黃金泡菜鮮冰卷

慕冰至

黃金泡菜鮮冰卷

食材
    黃金泡菜適量
    冰卷3隻

中華醬
    蒜泥10克
    醬油1大匙
    胡麻油1小匙
    白醋1／2小匙
    芥末和風醬1小匙
    味醂1小匙
    糖1小匙

1.將中華醬的所有的材料調勻後備用；冰卷的頭用手拔除，去除內臟後，用水洗淨。
  (冰卷是澎湖的特產，口感比起中卷會更脆，適合來做涼拌菜。萬一市場買不到時，也可用中卷取代。)

2.準備一鍋水，冷水時就將冰卷下鍋，以中火慢慢升溫，水滾後再煮約5分鐘即可起鍋，起鍋後泡冰開水備用。
  (冰卷不可水滾後才下鍋，一下子就接觸太高的溫度，很容易有冰卷的皮會煮破的情況。)

3.將泡冰開水的冰卷瀝乾後，將黃金泡菜塞入冰卷中，若冰卷的口較小，可用筷子輔助。
  (冰卷一定得瀝乾，否則殘留的水分會影響醬汁與泡菜的口感。黃金泡菜一般市面上皆有售，此泡菜沒有那麼辣，口感酸帶微甜，適合搭配冰卷的口感。若買不到也可使用韓國泡菜，只是口味會較重。)

4.用刀子切斜片擺盤，淋上中華醬即完成。
  (拉斜片的切法，會讓切出的冰卷面積較大，口感較好。)

※本示範分量皆為2∼3人份。