辛香秋葵炒什錦菇 味富層次好入口

old2009

 


秋葵味清淡，若加兩、三種菇類一起炒，就增了各自不同的清香和特有的鮮甜。由於它們味清新，除了以添食慾的薑末、蒜末炒香提味外，炒時加些豆瓣醬混合，融入了味更富層次的辛香，只要加鹽簡單調味，就很可口。炒好後，秋葵天然的黏稠和煮汁融合，格外柔滑好入口。

材料（2人份）：

秋葵約10條　杏鮑菇（中）2條　秀珍菇3片　薑末1大匙　蒜末2瓣份　豆瓣醬1/2小匙　酒　鹽　水　沙拉油


作法：

1.秋葵每條斜切成約3毫米寬的片狀。

2.杏鮑菇每條橫切成2等份，再直撕成易入口的細條。秀珍菇每片橫切成2等份，再直撕成易入口的細條和小片（易入味）。

3.平底鍋的沙拉油1大匙以中火熱了以後，放薑末、蒜末入鍋，炒至香味釋出，再放豆瓣醬入其間，略微炒乾香，放秋葵入鍋一起炒，炒至沾上油，再放杏鮑菇炒勻，最後放秀珍菇拌炒後，往裡倒酒1大匙、水3大匙、鹽1/4小匙，炒融合後，蓋上鍋蓋，煮約3分鐘即可熄火，盛入盤中。