芋片牛肉

慕冰至

芋片牛肉

材料
    牛肉片150克
    芋頭半個
    雞蛋2顆
    黑白芝麻少許
    蒜頭少許
    辣椒少許
    蔥少許
    酥炸粉少許
    太白粉少許

調味料
    醬油少許
    胡椒鹽少許
    米酒少許
    砂糖少許

1.雞蛋取蛋白與醬油、胡椒鹽、米酒、太白粉和牛肉片拌勻，靜置1 5分鐘。

2.芋頭切成長10cm、寬3cm薄片。蒜頭拍碎、辣椒切片、蔥切蔥花備用。

3.起油鍋，下牛肉片以攝氏80度溫油過油，約5∼6秒後撈起。

4.酥炸粉加少許水，打入1顆雞蛋拌成稠狀。芋頭片蘸麵糊，倒芝麻再拌勻。

5.將芝麻芋片放入攝氏120度油鍋內油炸，待呈金黃色或油鍋泡泡不見時起鍋。

6.另起一油鍋，先放蒜末、蔥花、辣椒片爆香，再放炸好的芝麻芋片、牛肉，起鍋前灑上胡椒鹽、砂糖，略炒片刻即完成。