立冬進補不只補嘴空，中醫推5藥材美味且滋補強身

陳仁

 

早安健康／唐佑任（臺北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師）

2016年的立冬時節為11月7日，《月令七十二候集解》說：「立，建始也。冬，終也，萬物收藏也。」在中國傳統農業社會進入此時節代表著冬天的開始，一年的田間操作結束，要將收成的農作物貯存好以度過嚴寒的冬季；而在台灣，冬季寒冷程度和長度雖不像中國一樣，有時也會持續農作，但仍有相同風俗，就是在立冬進補，希望在這一年辛勞工作後，潛伏閉藏收斂散失的陽氣，再度用滿滿活力面對全新一年的挑戰！

傳統藥燉養生是飲食文化的重要組成部份，「醫食同源」、「藥食同源」 是自古以來的食療養生觀念，其根據治療、強身、抗衰老的需求，在中醫藥理論指導下，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，並採用獨特的飲食烹調技術和現代科學方法，製作成具有色、香、味、形的美味食品，使得在防病治病滋補強身、抗老延年方面具有獨到之處。

台灣人冬天或天冷常會吃些麻油雞、薑母鴨或者是四物湯、十全大補湯、當歸熬排骨湯等，希望能夠氣血雙補（益氣攝血生血，金元時期醫學名家李杲提出的當歸補血湯中所強調的概念），藉此以驅風散寒避免感冒，同時減輕疲勞感養精蓄銳，大都以人參、當歸、肉桂、黃耆、熟地等常見中藥為主；但並不是所有補性的食材都能起到相同效果，若是服用不當或過量反而會蒙受其害。

譬如說現代人營養過剩，三高纏身（血壓、血糖和血脂）貿然加入太多補陰藥物，有可能使其痰飲體質加重，甚至影響消化功能，導致腸胃不適；而過度偏向補陽藥物，反而使得血壓控制不佳；現代人常出現的是寒熱或虛實夾雜的體質，並不適合純粹溫補的方式，容易出現口乾舌燥、失眠多夢、心煩盜汗等所謂「上火」的症狀，還是需要專業醫師的體質鑑別，開立適合的藥燉包組成，才能真正補其所需。

在冬令時節，傳統醫學科特別準備了藥燉包（組成為當歸、熟地、黨參、黃耆和陳皮等），兼具美味和藥效，性味平和，適合大部分民眾使用，除了能單獨煎煮飲用，也能加入排骨、雞肉或是菇類熬煮成藥膳湯品進補，是相當多元化且方便的養生聖品；但仍有些注意事項要提醒：

患有慢性疾病如高血脂症、痛風患者，不宜添加海鮮或動物內臟等配料；腸胃功能虛弱，容易腹瀉、腹脹者更要小心用量，避免過於滋膩而引起消化不良；最後一個秘訣是冬季的養生，除了進補之外，良好的生活習慣也是十分重要，充足睡眠和適度運動，都利於陽氣的潛藏，精力的蓄積。如果尚有任何疑問，歡迎各位民眾前往傳統醫學科門診諮詢。