「吃醋」學問大！這8種醋您見過嗎？這樣吃好健康

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「吃醋」學問大！這8種醋您見過嗎？這樣吃好健康

第1種／穀物醋

一般醋都是用穀物釀造而成的，可以用來釀醋的穀物有很多，像是大米、小麥、高梁、玉米等。



第2種／黑豆醋

黑豆含有豐富的植物性蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質、微量元素、醣類與多種酵素，營養價值很高，既能入菜，也能入藥，而且不含膽固醇，是很好的養生食品。

《本草綱目》記載「黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。」《本草綱目拾遺》則說黑豆是「服之能益精補髓，壯力潤肌，髮白後黑，久則轉老為少，終其身無病」。簡而言之，黑豆能補氣，依中醫的說法，黑豆色黑、屬水，補腎，能活血利尿、消水腫、烏髮等。

有骨質疏鬆或關節退化的人喝了黑豆醋能補充鈣質。泡過醋的黑豆也能直接食用，對過敏性氣喘很有療效。但鉀離子含量高，腎臟病患需注意。

第3種／麩醋

麩醋是以麥麩為主要原料，麥麩就是麥皮，是小麥加工麵粉的副產品，含有胺基酸、膳食纖維、維生素B群、糊粉和鈣、鐵、鋅、硒等礦物質等。膳食纖維以及維生素B群都對人體有特殊作用，《日華子諸家本草》也記載，麥麩的功用有「潤皮膚，養心肺，解熱毒」，還有國內外研究也證實，麥麩確實具有預防高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病的作用，因此麩醋也可以說是一款健康環保的食品。



第4種／糙米醋

糙米醋是以糙米為原料釀製而成。糙米是稻米脫殼後的米，保有皮層、糊粉層以及胚芽。糙米保存了稻米較為完整的營養，包括蛋白質、脂質、纖維以及維生素B1、胺基酸等，是比白米更健康的食物。而且糙米醋的味道美味，相當爽口，很適合加入蜂蜜或果汁中飲用。

糙米醋的營養豐富，也可以說是最好的健康醋，而且就胺基酸的含量來看，糙米醋在賴胺酸、蘇胺酸、纈胺酸、蛋胺酸、亮胺酸、異亮胺酸、色胺酸、苯丙胺酸這八種胺基酸的含量都非常均衡，這也是其優異之處。

食用糙米醋可以幫助吸收醋酸鈣、消除疲勞、強化肝臟、鬆弛肌肉、養顏美容、防止肥胖、淨化血液、避免風濕、促進血液循環、預防高脂血症以及動脈硬化，所以患有高血壓的患者飲用後能有降壓的效用。

第5種／糯米醋

糯米醋的主要原料為糯米，是一種新型態的保健醋。中醫認為，糯米的性溫、味甘，入肺、脾經，是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的效用。《本草經疏》裡提到糯米時說它的功效有「補脾胃、益肺氣之穀」。可見，糯米的主要功能即是溫補脾胃，所以對脾胃虛弱的人來說，有很好的補益作用。

糯米醋的味道甘美，酸甜適中，而且含有人體必需的十八種胺基酸、維生素、醋酸、有機酸、鐵、鋅、鈣等微量元素，口感也特別甘美。純天然釀造的糯米醋營養價值不亞於糙米醋，能有效防治糖尿病、肥胖症、高血壓、衰老、動脈硬化等，還有美容護膚、消除疲勞、擴張血管等藥用功能，保健功效頗佳。

第6種／米醋

米醋的主要原料是稻米，其中含有豐富的鹼性胺基酸、醣類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等，是眾多種醋中營養價值較高的一種，能有效調理腸胃，對預防中暑也有一定的功效。

中醫認為，米醋味酸入肝、胃經，氣溫無毒，有活血化瘀，消食化積的功效。而現代研究則表明，常食用米醋，有助於預防心腦血管疾病。



第7種／薏仁醋

薏仁醋的主原料就是薏仁與糯米醋。將薏仁與糯米醋一起浸泡於玻璃瓶中密封加蓋，過十天後即可飲用。薏仁有很強的祛溼作用，同時也有美白、美容的效果，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類、礦物質、維生素等，營養價值高於糙米。

用薏仁泡成的薏仁醋在美容美膚上的效果很好，有改善面部色素沉澱、淡化色斑、美白皮膚、養顏美容、去水腫的功效。飲用的方法則是將三十毫升的薏仁醋加水稀釋成五倍來喝。不過薏仁醋的好處雖多，對孕婦或是腎虛的男性來說最好是少吃或不吃。

第8種／黑醋

黑醋是釀造醋的一種，多是用糯米配上新鮮的蔬菜水果、香辛料、調味料釀製而成，但也有用高梁發酵釀成的。黑醋味酸苦、性溫，入肝、胃經，富含多種礦物質以及胺基酸，有散瘀、止血、解毒的功效，適量飲用能有效降低血脂、血液黏度以及膽固醇，還能幫助消化、預防衰老、增強肝臟機能、舒緩神經、消解疲勞、防止罹患心血管以及糖尿病、增強腎功能等。而且黑醋中的胺基酸是白醋的十倍，比起白醋更可以提高人體免疫力，使血液清澈，穩定血壓，但含鈉量高，心血管及腎臟疾病者需注意。

本文出自世茂出版《養生醋自己泡：健康吃醋的風潮正蔓延！吃對醋，養顏保健又瘦身！》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/55864