蓮藕排骨煲鳳爪

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蓮藕排骨煲鳳爪

食材
    蓮藕250g
    鳳爪6個
    豬排骨150g
    老薑10g

調味料
    鹽5g

廣式盅湯

運用不同的食材以小火慢熬出精華，且不多加調味，藉此凸顯食材的鮮甜，最後再以小湯盅盛裝，讓人得以獨享美好滋味。


1.蓮藕洗淨後去皮，先對切後再切片，1片約0.5公分；老薑切片。

2.鳳爪洗淨後放入滾水中汆燙，1分鐘後取出瀝乾；再將鳳爪的爪子以廚用剪刀剪掉，這樣口感較好也較美觀。

3.沿用步驟2的鍋子，待水滾後放入豬排骨汆燙，15秒後取出瀝乾水備用。

4.另起一鍋，以滾水汆燙蓮藕片。將裝有700c.c.開水的大盅鍋內，放入蓮藕片、豬排骨、鳳爪、薑片，並以鹽提味，放進蒸籠蒸20分鐘，取出後再以小湯盅分裝成小盅湯即可。
  (汆燙蓮藕片的熱水可以取代700c.c.的開水，這樣煮出來的湯會帶有一點蔬菜的甜味。)

※示範分量為4人份，分裝為4小盅放入蒸鍋，圖示為1人份的盅湯量。