古早味鹹豆漿粥

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古早味鹹豆漿粥

食材
    無糖豆漿250g
    熟白米飯70g
    高湯70c.c.
    櫻花蝦5g
    菜脯10g
    老油條2g
    榨菜10g
    蔥花2g
    香菜2g

調味料
    辣油少許
    胡椒少許
    鹽2g
    糖1g
    醬油1g
    香油5g

前置作業：先將煮熟白米飯冷藏一夜。冷藏隔夜的白米飯與高湯70c.c.混合後放入電鍋，外鍋加水250c.c.蒸30分鐘後煮成白粥，備用。榨菜洗淨、汆燙後備用。

1.冷藏隔夜的白米飯與高湯70c.c.混合後放入電鍋，外鍋加水250c.c.蒸30分鐘後煮成白粥，備用。榨菜洗淨、汆燙後備用。

2.無糖豆漿以大火煮滾，放入步驟1的白粥後轉小火煮30秒，加鹽拌勻即起鍋。
  (豆漿粥不能煮太久、火也不能太大，否則容易燒焦有異味。)

3.以5g沙拉油熱油鍋，轉小火放入櫻花蝦炒15秒起鍋，同鍋放入菜脯、糖、醬油以小火炒20秒起鍋；另起一鍋，香油入鍋以中大火燒熱後，放入榨菜以小火炒香30秒即起鍋。

4.步驟3的櫻花蝦、菜脯、榨菜，以及老油條、蔥花、香菜、胡椒、辣油陸續放入步驟1的白粥裡即完成。
  (老油條直接剪成小片即可入菜，若為一般油條可放入烤箱以上下火120˚C烤約1分鐘變得微脆，入粥口感較佳。
煮粥小撇步！)

煮白粥最好用隔夜米！

新白米或舊白米均可當煮白粥的食材，白米飯煮熟靜置室溫放涼，放入冰箱冷藏1晚，隔天早上煮粥，米粒的軟硬度與含水量最恰好，隔夜米煮出的粥會比新鮮米飯煮成的粥風味更順口。

紫米、小米亦為適合早晨煮粥的食材，但紫米與小米若煮熟放隔夜，煮成粥口感不佳。將生的小米、紫米完全浸泡於水中8小時以上，再入鍋煮粥，泡水後的米烹煮較省時，也較易煮透、滋味更棒。

好吃秘訣「加高湯一起煮」

以米煮粥，好吃要訣就是米跟高湯一起煮，讓米粒吸飽高湯，吃來較鮮甜，蔬菜湯、豬大骨湯、雞骨湯等均適合，白米與高湯以1：1烹煮，紫米與高湯以1：5烹煮，小米與高湯以1：3烹煮。

省時撇步：用電鍋煮粥，備好料後按下開關就可以更衣盥洗，電鍋跳起後再接續料理步驟，是個晨起煮粥省時省力的好方法。