- 註冊時間
- 2012-5-20
- 最後登錄
- 2024-4-27
- 主題
- 查看
- 積分
- 11903
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 9421
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
狀態︰
離線
|
煮鷄蛋的黃金8分鐘
緣由:煮鷄蛋看似簡單,卻很有學問。若煮法不當,不但口感不好,還會破壞鷄蛋中的營養成分。
分析:鷄蛋最容易受到沙門氏菌等致病菌的污染,為了確保沙門氏菌全部被殺死,很多人將鷄蛋丟進鍋裏,一煮就是很長時間,這種習慣非常不好。
事實上,長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用,但卻産生了另一個問題——即營養素損失增加以及脂肪被氧化。尤其是維生素E損失大,鷄蛋煮得時間長,不但鷄蛋口感老,吃起來比較噎人,維生素E也會損失16%左右。而脂肪及膽固醇氧化會産生對健康不利的物質,尤其是膽固醇的氧化産物,會對血管內皮造成損傷。
因此,煮鷄蛋一定要恰到好處,最好煮得嫩一些,兼顧口感和營養。先把鷄蛋放入冷水中,大火先煮開,然后保持沸騰狀態再煮3~5分鐘,把火關掉,用余熱把鷄蛋再燜一會兒,一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的鷄蛋狀態最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,吃起來鮮嫩不噎人。
總結:最好不要吃半熟的鷄蛋,蛋黃處於“溏心”狀態,说明滅菌不徹底,會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。控制好煮的時間,蛋黃完全凝固吃起來就沒有問題。 |
|