麻油川耳龍虎斑

個人言論

麻油川耳龍虎斑

材料
    龍虎斑1尾
    川耳15g
    蛋白1顆
    太白粉10g
    黃豆芽60g
    老薑片30g
    花椒3g
    乾辣椒5g
    高湯200g

調味料
    鹽1g
    米酒5g
    麻油15g

1.將龍虎斑切片備用，並將川耳泡入清水中30分鐘。
  (龍虎斑可依個人喜好，以所有青魚取代；川耳則可用一般黑木耳替代，但口感不會這麼脆。)

2.取一調理缽，混合蛋白、太白粉、鹽、米酒，再放入魚片抓勻、醃漬10分鐘。

3.起一鍋滾水，放入黃豆芽、等待約20秒撈起，再放入魚片約1分鐘、至熟成後撈起，最後把魚片鋪在黃豆芽上呈盤備用。

4.以小火起一乾鍋，放入麻油、老薑片、花椒、乾辣椒爆香後，轉至中火，加入高湯、川耳煮滾後，淋在步驟3的魚片與黃豆芽上，即完成。

show3628

哦賣尬 看起來好可怕的一道菜阿