經常食用味噌會黃麴毒素中毒？食藥署這麼說

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經常食用味噌會黃麴毒素中毒？食藥署這麼說


網路謠傳，呼籲民眾不要吃包括味噌在內的釀造食物，因為其中含有黃麴毒素。食藥署今天在「食藥闢謠專區」發布最新文章指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，不會產生黃麴毒素，而且味噌含有豐富營養素，只是因鹽份及蛋白質較高，慢性病患者應限量食用。

食藥署的闢謠專區指出，味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鰹魚味噌。根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，則不會產生黃麴毒素。

另外味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素。食藥署提醒，因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高，長期經常食用對身體負擔較大，建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等，則需限量食用。

農委會花蓮農改場也表示，只要製作釀造食品的穀物，使用的是合格的原料，並由經過適當訓練的人員，進行釀造加工，釀造食品並不會有黃麴毒素的疑慮。

聯合新聞網