杏鮑菇胡椒魚

大頭寶珠

杏鮑菇胡椒魚

材料
    鯛魚片200公克
    杏鮑菇100公克
    雞蛋1顆
    洋蔥1／4顆
    青椒半顆
    紅蘿蔔10公克
    蒜頭2顆
    麵粉100公克
    水100C.C.

調味料
    梅林辣醬1茶匙
    黑胡椒2茶匙
    鹽半茶匙
    雞粉1茶匙
    砂糖1茶匙

1.將鯛魚片、杏鮑菇及紅蘿蔔分別切片，厚度約1公分，洋蔥及青椒切塊、蒜頭拍碎備用。

2.起油鍋，倒入可蓋過杏鮑菇的油量，開大火，等油溫升到攝氏120度時，將杏鮑菇放入鍋中油炸，當油鍋泡泡減少，約一分鐘後撈起備用。

3.打顆雞蛋，蛋黃、蛋白拌勻後取一半蛋液，放入小盆中，倒入麵粉，加入少許水，攪拌成麵糊，把魚片蘸裹麵糊後，放入攝氏150度油鍋中油炸，約一分半鐘後撈起備用

4.將步驟2的油倒出，只以鍋中殘餘的少許油起油鍋，開小火，見到鍋邊冒出白煙，將蒜末、黑胡椒、洋蔥放入鍋中拌炒，直到黑胡椒香味出來，再倒入100C.C.的水，並放入杏鮑菇、紅 蘿蔔及青椒繼續以小火拌炒，直到水量收到只剩一半。

5.倒入梅林辣醬、雞粉、鹽及砂糖等調味料，仍然維持小火，再拌炒約5秒。

6.起鍋前轉大火，將太白粉和少許水攪拌，淋入鍋中勾薄芡，並倒入鯛魚片，拌炒10秒即完成。