大蒜髮菜蒸干貝

力寶龍

大蒜髮菜蒸干貝

調味料
    蠔油10ml
    糖少許
    鹽少許
    雞粉少許
    老抽少許
    紹興酒10ml

食材
    去皮大蒜80克
    髮菜20克
    干貝8粒（需事先發泡處理）
    美生菜240克
    太白粉9克
    薑片5克
    蔥段5克

1.發泡好的干貝放於碗中加水，並加入1小匙沙拉油、5ml紹興酒，蒸1小時後取出，湯汁另倒出以容器盛裝，備用。
  (干貝需浸於清水內發泡，放入冰箱冰隔夜，可縮短蒸干貝時間。)

2.接著將髮菜洗淨、浸水約15分鐘直至軟化，起一熱油鍋加入鹽、紹興酒5ml、薑片、蔥段，水滾後將髮菜汆燙約20秒撈起，挑掉薑片與蔥段，留髮菜備用。

3.另起一熱油鍋，將去皮大蒜以小火炸約3分鐘呈金黃色即撈起。放置於蒸好的干貝上，步驟2的髮菜圍於干貝旁，蒸15分鐘。

4.起一鍋滾水燙熟美生菜後撈起、瀝乾，續鋪於步驟3蒸好的食材最上層。取另一較大的平盤，將所有食材倒扣至大盤上。

5.另起一鍋，步驟1的干貝湯汁取200ml加入蠔油、糖、雞粉以中小火熬煮約30秒～1分鐘，再以太白粉加水10ml拌勻，倒入鍋中勾芡，起鍋前加入老抽調味，再將醬汁淋於大盤上即完成。

海鮮去腥秘訣

在開始料理海鮮食材前，可先用「鹽醃」、「加入辛香料」、「滴檸檬汁」三招去除魚蝦和貝類的腥味，使食材口味更鮮美。

✔鹽醃法：較適合魚蝦類食材，在開始烹調之前，可在魚蝦上抹上鹽巴醃製約5～10分鐘，便可讓腥味有效去除。

✔辛香料：多選用蔥、薑、五香粉、米酒或紹興酒來調味。可於海鮮下鍋爆香時加入這些辛香料一起料理，也可製作成沾醬，搭配沾著海鮮一起食用，便可降低魚蝦貝類本身的腥味。酒本身特殊濃郁的香味，也可替料理增添風味。

✔檸檬汁：可說是做簡單又快速的去腥法。陳國華建議，像干貝、魚類，均相當適合用滴檸檬汁去腥。在開始料理前滴在食材上，約10分鐘之後以廚房紙巾拭乾，即可達到去腥效果。