入冬寒流報到 總裁鴨肉麵「禦寒」適時上市

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入冬寒流報到 總裁鴨肉麵「禦寒」適時上市


晶贊總裁鴨肉麵（圖：業者提供）

【旅遊經 洪書瑱報導】

近日受大陸強烈冷氣團南下影響，估計今(2)晚上起，全台被2018年入冬以來最強寒流所影響，全台灣天氣偏濕冷，山區有機會下雪，全國民眾請多注意保暖及身體健康。而北部地區低溫將下探8度，在此寒冷之際，位於大安區的《總裁牛肉麵》用原住民的馬告、月桂的食材，加上冬令進補時最愛用的「北鴨」推出新品，讓民眾除了熱呼呼薑母鴨、麻油雞之外，用減輕身體負擔的溫補料理，以老薑、鴨胸、鴨肉丸、柴魚昆布高湯結合，讓消費者有新選擇，但卻同樣可以暖心又暖胃，達到禦寒效果！

總經理林文昌表示，總裁鴨肉麵是由行政主廚唐文浚在多方費時，經總裁辜仲立幾經品嚐、多次調整後，終於得到總裁認同，於昨(1)日正式推出上市，即日起推出抗寒限定商品「晶贊總裁鴨肉麵＄280」附御翠3小碟，活動到4月止。

「晶贊總裁鴨肉麵＄280」附御翠3小碟，由於坊間使用紅面鴨燉煮的薑母鴨，不適合燥熱體質、代謝不良的民眾食用，故特別選用4斤左右北鴨鴨種，再經煎、蒸後，具補性溫和滋陰，並將老薑、鴨胸、鴨肉丸、柴魚昆布高湯結合，搭配鴨架子及蔬菜燉煮3小時，特別能品嚐湯頭的鮮甜。

而值得一提的是：鴨胸則先醃、煎、切片後蒸。主廚以原住民醃製山豬肉的概念發想，放入馬告、鹽巴、月桂等香料醃製24小時後，再煎至表面金黃再蒸，搭配鴨肉、起士、軟骨等製成的鴨肉丸，再以韭菜、豆苗相襯，兼具創新與傳統的作法，讓口感層次具清香，尤其在寒流來襲之際，最適合來上一碗暖身心。





店內空間





除了禦寒的溫補料理「晶贊總裁鴨肉麵」，店家2月還有全新菜色同時上市，包括「晶贊牛肉湯餃」附御翠3小碟、「懷舊豬腳飯」、「原民馬告雞腿湯麵」、「開運五行菌菇麵」，而麵條還可以依個人喜好，客製化搭配寬版手工麵或關麵廟。除此之外，吃麵飯時最佳配角──「滷味」，用白滷程序，依綜合品項包含川味滷牛腱、川味滷牛筋、雞翅、紅白蘿蔔、香脆豬耳朵、豆包、豆干等推出拼盤八選四，來滿足用餐時的多樣與食「趣」！