過年嗑堅果藏危機！吃錯反成大忌

阿拉布拉

2018-02-18 早安健康編輯部



【早安健康編輯部／綜合報導】過年快到了，在家追劇、看電影、打牌等，你喜歡吃什麼零食呢？比起熱量高、甜度或鹽分高的加工食品，很多人會選擇專家都推薦的堅果，但是堅果怎麼吃才健康？背後學問不可不知！

JCHO東京新宿醫療中心耳鼻喉科診療部長石井正則，在其著作《第二頸椎刺激呼吸療法，有效對治惱人耳鳴》說明，堅果類中的杏仁，含有豐富的維生素E與必需脂肪酸，核桃更還有豐富的油酸，這些健康成份有抗氧化作用，有助於預防動脈硬化、高血壓、心肺疾病等文明病，也能達到促進血液循環、抗老、防癌的效果。

但他特別指出，堅果類有個很大的陷阱。好比若期待杏仁果的效果，那麼一天就得吃下大約一個手掌的量（約25粒），才可能符合當日應攝取的量。

但是堅果類的脂質很高，每天持續吃這麼多的量，要小心脂肪過多或熱量超高，導致有引發各式各樣文明病的危險。

電視健康資訊節目與雜誌特集等，有時常著眼於單一食品的效果，別忘了我們的身體是藉由吃得營養均衡，才能夠順利運作，任何單一食品過量食用並非好事。

並非所有帶殼的食物都屬油脂類

營養師Stella說，栗子是堅果中的異類，它主要儲存能量的形式是澱粉，而非油脂，所以栗子吃起來是粉粉的，而非一般堅果般的油脂豐厚口感。

大家應該都聽過主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物（或加上牛奶稱為六大類食物）。營養師Stella指出，這是為了方便民眾認識所吃的食物營養而設計的，所以它的分類是以該食物所含主要營養素來分。從這個角度來看，衛署食品資料庫中的「堅果及種子類」其實並非全部屬於脂肪類。為了方便讓大家了解，自己所吃的堅果與種子類食物哪類營養比較多，營養師Stella將依照食物營養分類重新分類如下：



透過上面分類，可發現屬於主食類的核果含澱粉量較高，故糖尿病患者或需要限制醣類攝取者使用時要小心；屬於油脂類的核果熱量很高，需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。