福菜煨豆腐

鈞蝦逵人

福菜煨豆腐

食材
    板豆腐2塊
    蔥2根
    乾香菇2朵
    香菜1根
    辣椒1根
    絞肉50g
    福菜30g

調味料
    醬油1匙
    油膏1匙
    胡椒粉少許

認識福菜

福菜就是客家早年所稱的「覆菜」，農人將採收的芥菜透過曝曬醃漬製成酸菜，再以傳統製法製作成覆菜，因發酵過程中，須將菜桶「倒覆」，故稱為「覆菜」，念久了諧音便漸漸轉成「福菜」了，是除夕團圓桌上討喜又吉祥的食材。

挑選與處理

選購福菜以肉厚，淡黃色澤者為佳，也可聞一聞，有著醃漬、自然香氣，才是天然發酵的福菜；若有一股刺鼻怪味者，就可能是添加了防腐劑或化學藥劑。此外，選擇真空包裝或罐裝福菜時，需注意包裝完整性及有效期限。

經長時間曬製成的福菜，難免夾雜些許泥沙，料理前沖洗，需將福菜攤開洗。醃漬福菜的鹽分含量高，洗後還需浸泡20∼30分鐘，再烹調才不會太鹹；如果來不及浸泡，汆燙一下也是好方法。
福菜保存

一時吃不完或想讓福菜越陳越香時，可將福菜填入清洗曬乾的酒瓶中，用筷子用力填壓入瓶中，越緊越好，直到瓶中毫無空隙，接著栓緊瓶蓋、倒放。瓶中福菜在發酵過程中會不斷產生二氧化碳，逐漸的，瓶內氣體壓力會大過瓶外大氣壓力，致雜菌不易進入瓶中，福菜得以保存，儲存期最多可長達兩年。

1.豆腐切成每塊約1公分厚的塊狀備用。乾香菇2朵泡開切絲。

2.蔥切段、香菜切末、辣椒切丁備用。

3.熱鍋，加入一大匙油，放入豆腐，煎至兩面呈金黃時起鍋備用。

4.熱鍋，加入1匙油，放入福菜、蒜末、香菇爆香。

5.加入絞肉拌炒均勻，同時放入辣椒、蔥段、香菜拌炒數下，逼出香氣。

6.放入豆腐，同時加一大匙水、醬油、油膏、胡椒粉等調味，轉中小火，慢慢煨至收乾湯汁，約需6∼7分鐘即可起鍋。