綠竹筍燉雞湯

鈞蝦逵人

綠竹筍燉雞湯

食材
    綠竹筍3支
    1/4隻雞切塊
    泡水香菇5朵
    鹹醃鳳梨1碗
    水約600ml

擁有溫潤口感的綠竹筍燉雞湯，是夏季限定的新鮮口味。用來煮湯的綠竹筍，可以不用最高品質的綠竹筍，就連苦筍經過一定的處裡後也能拿來燉煮，是農家決不浪費的代表性菜色之一。

1.先將筍子洗淨後去殼。左手拿筍、右手拿菜刀，用底部刀鋒由筍子內彎的下端輕切入表皮約1公分厚，在向上滑切的同時，左手同時將筍子順時針旋轉約30度。

2.刀子固定在筍子頂端，左手握緊筍子底部左右來回旋轉後，就能讓筍子肉完整的取出了！

3.將筍子以滾刀法切成一口大小的型狀，並將每朵香菇對切成4塊。

4.用大火煮滾600ml水後，放入竹筍、雞肉與香菇，蓋鍋蓋後轉為小火燉煮約20分鐘。放入鹹醃鳳梨後，繼續燉煮20分鐘。