冬山鄉金珠蔥油餅 讓人想到口水直流

鈞蝦逵人

冬山鄉金珠蔥油餅 讓人想到口水直流

「老闆娘，我要一份蔥油餅！」位於宜蘭縣冬山鄉冬山路一段的「金珠蔥油餅」，在當地開店超過10年，每天下午2點營業時間一到，排隊人潮絡繹不絕，蔥油餅厚實、Q彈，裡面還有滿滿三星蔥，搭配特製的辣椒醬，還有遊客擔心晚來吃不到，專程慕名繞路而來，江先生就說，「一想到蔥油餅，口水就直流！」

金珠蔥油餅鄰近冬山火車站，「金珠」兩字，是老闆李金龍及老闆娘吳秀珠兩人各取一字而來，夫妻倆10多年前向親戚拜師學藝，習得一手製作蔥油餅的好手藝，兩人就在冬山鄉的現址開店營業，每天從下午2點賣到晚上6點，早早賣完就提早收攤。

金珠蔥油餅以「油炸」為主，1份加蛋35元，麵團都是由吳秀珠及李金龍兩人親手揉捏，兩人多方嘗試下，才確定麵粉、水的「黃金比例」，每天僅準備200份，現炸現揉，油炸後餅皮Q彈、厚實，口感獨特。

宜蘭特產是「三星蔥」，既然叫得是「蔥油餅」，滿滿青蔥當然少不了，餅皮下鍋油炸後，一把三星蔥豪邁的鋪上去，讓蔥油餅多了一股鮮甜口感。吳秀珠說，三星蔥鮮甜、不嗆辣，為了確保品質一致，他們還與三星固定蔥農合作，每天新鮮供應，當天賣多少、切多少。

新鮮豬油加熱後，打上一顆蛋加上滿把青蔥，將餅皮、蔥蛋兩相結合，不到1分鐘時間，酥脆、Q彈的蔥油餅即可完工，淋上夫妻倆特製的甜辣醬、辣椒醬，不油不膩的好滋味深得學子喜愛。

吳秀珠說，豬油是請信任的豬肉攤商新鮮現炸，香氣更勝一般沙拉油；至於甜辣醬裡面有味噌、辣椒、甜辣醬以及部分「秘密配方」，辣度適中，適合大眾口味；敢吃辣的民眾，也可要求加上特製辣椒醬，更添蔥油餅滋味。

金珠蔥油餅僅一個鍋爐，每次最多可炸4張餅皮，下午2點營業時間一到，排隊人潮湧現，就連鄰近冬山鄉公所也抵擋不住誘惑，有時會議時間結束，總會特別預約數十份蔥油餅「止飢」。

鄉公所職員說，金珠蔥油餅雖以油炸為主，但不會太油膩，且餅皮吃起來有嚼勁，還吃得到三星蔥的鮮甜，讓味道多了許多層次。