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鴨肉鹹蛋捲
食材
鴨腿肉300克
紅蔥頭6顆
紅辣椒半根
肉桂枝10克
八角2粒
花椒5克
月桂葉3片
低筋麵粉150克
蛋黃2顆
蛋白4顆
牛奶50克
調味料
紹興酒20c.c.
冰糖20克
醬油80c.c.、
胡椒粉15克
白砂糖10克
1.鴨腿肉的鴨皮、鴨骨切除,鴨肉切成大丁、紅蔥頭及紅辣椒切碎。乾鍋燒熱後,30克油入鍋大火燒熱,放入紅蔥頭碎,小火爆香約2分鐘至呈現金黃色,放入紅辣椒碎小火炒10秒,鴨肉大丁入鍋小火炒2分鐘,加肉桂枝、八角、花椒、月桂葉,中小火煮1分鐘,將紹興酒、冰糖、醬油、胡椒粉入鍋拌勻,並加水200c.c.大火煮滾後,轉小火煮15分鐘收汁。
2.低筋麵粉、白砂糖、蛋黃、牛奶攪拌均勻,另將蛋白攪拌至發泡,再倒入混合麵粉裡頭拌勻後分成兩等份。
3.平底鍋裡放入油5克,小火燒熱後,倒入1份混合麵粉,以小火加熱,使表面出現泡泡,再加熱2分鐘,不必翻面即可起鍋。共需做2片蛋糕。
(鍋內可另加奶油,味道較香,一定要用小火慢煎,鍋內溫度太高奶油容易變黑,使蛋糕變得焦黃。)
4.先鋪保鮮膜,鋪上一塊蛋糕,鴨肉取適量放在蛋糕上後捲起,再鋪上一塊蛋糕,將蛋糕捲放上再捲起,切片後即完成。
(捲好後的蛋糕捲,可用底層保鮮膜包裹約10分鐘,定型效果更佳。)
※本食譜為3人份,材料皆可在量販店或連鎖超市購得。
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