醃漬鮭魚佐酪梨慕斯

嗜酒態睡

醃漬鮭魚佐酪梨慕斯

材料
    八角2顆
    茴香菜10g
    檸檬皮少許
    生食級鮭魚肉200g
    鮭魚卵15g
    酪梨100g
    牛奶25c.c.
    檸檬汁少許
    鮮奶油75g
    吉利丁1.5片
    冰塊水1盆

調味料
    糖14g
    鹽12g

1.將八角、茴香菜、檸檬皮、糖、鹽一起放入果汁機中打碎直至成粉狀，接著將香料粉倒出並平均抹在鮭魚上，放入冷藏，醃漬約2小時。

2.將醃好的鮭魚肉取出、洗去表面香料粉，切片備用。

3.酪梨、檸檬汁、鮮奶放入果汁機中打勻，倒出備用。鮮奶油打發，約需3分鐘呈乳泡狀，吉利丁以小鐵鍋盛裝，放至瓦斯爐上加熱30秒至融化。

4.步驟3的所有食材拌在一起，同時隔著冰塊水攪拌，加速所有食材凝固成慕斯狀。最後將拌勻的慕斯均勻分裝入容器中，同時擺上鮭魚肉、鮭魚卵即可。