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[影音教學] 經典台式三杯雞 - 紅露飄香 [複製連結]

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發表於 2018-10-30 15:36:54 |顯示全部樓層
每個異鄉遊子,心中都有思念的味道
可能是一杯酒、或許是一道菜也可能是一個氛圍;
還沒踏入社會前,食物只是用來填飽肚子
離開了故鄉,才發現想念的有千千萬萬

特別是媽媽最常做確也是爸爸最愛挑惕的那道菜;
宜蘭老家的廚房角落,有一箱紅露酒,隨時都會補滿
那是專屬於阿爸的味道,也是故鄉三杯雞裡的平價奢華...

一道菜,幾個故事,還有背後千千萬萬的思念。
在國外的那段日子裡,有雞肉、有九層塔,但缺了紅露酒,
怎麼都無法複製出家鄉的味道,還有遠在千里外的家人....

三杯雞,是故鄉的思念,也是味蕾的回憶,每個人心中都有一道屬於自己的三杯料理和故事!





備料:
雞腿一隻、醬油三大匙、紅露酒三大匙、麻油適量、蒜頭六瓣、冰糖一大匙、薑片十片、蔥適量、九層塔適量、 辣椒一根

步驟:
1. 下麻油開小火煎香薑片與蒜頭
2. 香味飄出,將雞皮朝下放入鍋中,兩面煎至金黃色後取出備用
3. 放入冰糖與配料炒至焦糖化,再將雞肉放入拌炒
4. 加入紅露酒及醬油後將雞肉炒至上色,下蔥段稍加翻拌
5. 砂鍋微加熱,鋪放九層塔置底,將炒好的雞肉倒入,再放入些許九層塔後拌勻
6. 蓋上鍋蓋,鍋邊淋上紅露酒增添香味,小火稍加悶煮,掀蓋拌勻後就完美上桌!

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