改變早餐品項可以提高IQ？孩子早上這樣吃最健康

阿拉布拉

華人健康網       

圖文提供／世茂出版
2019年2月17日 上午10:00

【華人健康網圖文提供／世茂出版】如果說，只要改變早餐品項，就可能改變IQ（智商），我想大家都會嚇一跳吧。事實上，根據我們的研究，早餐吃飯的孩子，比起早餐吃甜麵包的孩子，IQ----尤其是「語言智力」，意即有關理解力和記憶力的智能指數更優秀。

改變早餐品項可以提高IQ？孩子早上這樣吃最健康

對腦造成的影響到底是差別在哪裡呢？我認為差異和「對腦部補充能量」的內容有關。孩子的腦部呈爆發性成長，需要的能量大約是成人的兩倍（葡萄糖）。而且腦部無法儲存能量，必須不斷從血液中獲得能量。

換句話說，孩子的早餐必須「攝取足夠的份量，在下一餐之前提供腦部維持正常運作所需的能量」。或許這樣寫不容易讓人了解，其實答案非常簡單。

．絕對不能不吃早餐（＝沒有補充能量）

．吃飯比吃麵包好

．儘量選咖啡色的主食以取代白色的主食

只要遵守這三項原則，能夠提升對腦部補充能量的效率。

接下來我將針對每一項各別說明。

改變早餐品項可以提高IQ？孩子早上這樣吃最健康

「不吃早餐」是大忌

為了讓孩子的腦部順利成長，我們必須適時替它補充必要的能量。但是，如果省略重要的能量補充來源，也就是不吃早餐，會發生什麼後果呢。我想不用說大家都知道。

如同前述，根據英國卡地夫大學的調查得知，「有好好攝取早餐的孩子」和「沒吃早餐的孩子」兩者相比，前者在考試中得到平均分以上的人數，是後者的兩倍以上。從腦部和能量的關係，剛好也呼應了這個結果。

什麼樣的早餐補充腦部能量的效率最好？不知道大家有沒有留意過「GI（升糖指數）」的標示？所謂的是與糖尿病等疾病治療相關而備受注目的數值，表示血糖上升的狀況。

攝取食物後，血液中的葡萄糖含量（血糖值）會上升，必須經過一段時間才會減少。血糖的上升和下降因食物種類而異，量化後的數值以GI代表。若把葡萄糖（砂糖等）直接放入口中時的血糖上升方式當作100，也就是基準值，再來比較其他食物對血糖的變化，那麼上升愈激烈的代表GI愈高，愈平緩的表示GI愈低。

GI高的食品，也就是接近的100食品，代表吃了以後會讓血糖上升（上升到頂點後迅速下降）。換言之，葡萄糖會一下子大量進入血液，再一口氣減少。碳水化合物含量高的食品，傾向GI較高。

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另一方面，GI低的食品，則是能夠讓血糖的上升維持平穩。吃了以後，葡萄糖會緩慢流進血液，再慢慢減少。蛋白質和脂質含量高的食品、蔬菜等屬於GI低的食品。

孩子的腦部隨時需要能量，但與其讓腦部一口氣補充大量的葡萄糖，最好是長時間穩定的獲得葡萄糖。換言之，低的食品，GI比較有益腦部的成長。從的觀點檢視日常生活中常見的食品，麵包尤其屬於高的品項，所以不適合出現在早餐餐桌上。

另外，麵包之所以不適合當作早餐還有另一個理由。因為麵包很難和其他配菜一起吃。如果吃飯或吐司，可以配味噌湯、熱湯、蛋或魚、肉等，同時攝取蛋白質和脂質。這種組合的會比只攝取碳水化合物來得低。

這樣的搭配，自然能達到營養均衡的目的。換句話說，保持飲食的營養均衡，對腦部成長有益無害。前述卡地夫大學的調查也顯示，和早餐吃麵包的孩子相比，飲食均衡的孩子，課業上的成績表現比較好。

如果時間太趕，白飯簡單打顆雞蛋做成「雞蛋炒飯」也不錯；吐司夾一片起士，就是「起士吐司」了。家長多留意孩子的早餐，以長遠的眼光看來，我相信孩子的腦部發育一定會產生截然不同的變化。

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判斷是否為低GI食品的最簡單方法

如何正確選擇低食品，重點在於「如果是主食，最好挑選咖啡色的種類」。

例如，米飯的話，選糙米會比白米好；如果要吃麵包，最好選全麥麵包或黑麥麵包，而不是白吐司。精製白米和白吐司等「白色食品」，雖然GI低於麵包，但仍然偏高。相對的，糙米、五穀米、全麥和黑麥等「咖啡色食品」的GI，只有白色食品約一半到三分之二。所以偶爾讓孩子嘗鮮，試著調整口味也不錯。

話雖如此，大部分的孩子還是偏好「白色食品」吧。如果孩子對咖啡色食品的接受度不高，父母不妨在配菜上多花點心思，不一定要勉強孩子改變主食。各位可以從「不要省略早餐」「不要只吃麵包當早餐」這兩點開始實踐。

說到日常選擇的主食，我想「飯或麵包」兩者的GI其實差異不大，因此請各位不必太過緊張。若是行有餘力，能夠以黑糖等粗製糖取代白糖更好。

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