蠔豉發菜冬菇燜豬手（發財好市）

嗜酒態睡

蠔豉發菜冬菇燜豬手（發財好市）

這是一道香港的賀年菜餚，取「髮菜、蠔豉」的諧音「發財好市」是一道鮮味濃郁、名稱討喜的年菜。食材中除了蠔豉外，柱侯醬、蠔油、南乳是港味的靈魂醬汁，賦予菜餚豐富層次、回味悠長的「香港味道」。

食材：蠔豉120g（約10顆）、豬腳約900g、冬菇80g（約10幾顆）、髮菜10g、胡蘿蔔一條、青蔥5～6株、薑4～5片、蒜頭5～6顆、紅蔥頭5～6顆、蠔油1匙、柱侯醬1匙、醬油1/2匙、糖1/2匙、紹興酒適量、青江菜。

● 食材比例可自行調整，也可用南乳取代柱侯醬。

作法：

1. 蠔豉、冬菇泡水，泡過的水留下備用。

2. 豬腳洗淨，冷水下鍋，加入薑片，煮開去血水；再用冷水清洗，瀝乾備用。

3. 髮菜泡水後，充分洗淨去沙，再加些麻油泡一下清洗，增口感。

4. 胡蘿蔔滾刀切大塊、青蔥切大段（蔥白、青蔥分開），薑切片，蒜頭、紅蔥頭去外膜整顆備用。

5. 起油鍋，乾煎蠔豉，煎香、微焦取出備用。

6. 同鍋加些油，放入豬腳也煎香，起鍋前嗆些紹興酒備用。

7. 放入薑片、蒜頭、紅蔥頭、蔥白炒香後，再加入冬菇，放回豬腳、胡蘿蔔，倒入泡冬菇與蠔鼓的水，加糖、加水淹過食材，再加蠔油、柱侯醬、醬油、糖，加鍋蓋中小火，燜煮約60～120分鐘，煮到豬腳變軟，適時補水避免燒焦。

8. 放入蠔豉，再燉煮約30～60分鐘，起鍋煎10～20分前，分散放入髮菜燜煮一下，起鍋。

9. 用青江菜燙一下平鋪盤上，放上作法8的「發財好市」上桌。