蛋白越混濁越新鮮 專家教8招判斷雞蛋新鮮度
雞蛋示意圖。(Shutterstock)
買回家的雞蛋到底新不新鮮，只要觀察幾個簡單細節，就能快速判斷手中的雞蛋是否還能安心食用。
美國知名飲食生活網站（Food Republic）作家艾米莉‧M‧亞歷山大（Emily M Alexander）表示，想知道雞蛋是否真的變質，可通過多種方式看出徵兆。許多人看到蛋白有些渾濁就直接丟棄，這個習慣可能讓你白白浪費新鮮食材，因為蛋白呈現乳白色或輕微渾濁，通常代表雞蛋剛產出不久、新鮮度較高。
（1）檢查雞蛋盒上的日期
雞蛋包裝上通常會標示有效期限、最佳賞味期或包裝日期。因此，從這些日期開始檢查，是判斷新鮮度的第一步。
（2）蛋白渾濁
蛋白出現渾濁感，是新鮮雞蛋的重要特徵，這是因為蛋內二氧化碳尚未完全從蛋殼孔隙逸出所致。這種雞蛋不僅可以安心食用，風味甚至可能比一般雞蛋更佳。
此外，渾濁的蛋白質地較佳，烹調後能產生更蓬鬆的口感，尤其適合炒蛋，可做出接近餐廳水準的鬆軟效果。因此，當你看到蛋白呈現乳白色霧狀或輕微渾濁時，無需擔心，這正是新鮮的好兆頭。
雞蛋新鮮度可從蛋白狀態、氣味與外觀變化初步判斷。(shutterstock)
（3）雞蛋在水中浮起
浮水測試特別適合在製作水煮蛋前使用，因為它可以在不敲開雞蛋的情況下，初步判斷雞蛋是否可能已經變質。
浮水測試只需將雞蛋放入裝滿清水的碗或杯中，觀察它是下沉還是浮起。一般而言，雞蛋若沉入水底，代表較新鮮；若明顯浮起，則可能已存放較久。
不過，這種方法不是百分之百準確。美國農業部（USDA）表示，雞蛋浮起是因為內部氣室（氣泡）隨時間變大，浮力增加，通常表示新鮮度較低，但不一定已經變質。
亞歷山大建議搭配本文提到的其它方法一起判斷，提高準確性。
（4）搖一搖雞蛋
做搖晃測試時，只需將雞蛋靠近耳邊，輕輕搖動即可，不必大力晃動。如果搖晃時完全聽不到聲音，代表雞蛋仍相當新鮮。
隨著雞蛋存放時間變長，內部結構會逐漸分解。如果搖晃時能聽到蛋黃與蛋白在蛋殼內晃動的明顯聲音，則可能是存放時間較長、品質下降的徵兆。
（5）檢查蛋殼
檢視雞蛋外觀時要注意有沒有裂痕或觸感變化。新鮮雞蛋的蛋殼應該是表面光滑且乾燥的。如果蛋殼出現黏滑感或有裂痕，很可能代表雞蛋已經變質。
美國食品藥物管理局（FDA）指出，一旦蛋殼出現裂痕，有害細菌便可能污染蛋黃與蛋白。此外，若蛋殼出現黏滑感，也可能已遭細菌污染。檢查雞蛋時若發現上述任一情況，建議直接丟棄。
此為煎蛋示意圖。(Shutterstock)
（6）聞雞蛋是否有異味
亞歷山大表示，即使蛋殼外觀看不出任何瑕疵、搖晃時沒有聲音，或未在水中浮起，雞蛋仍可能變質。此時可通過「嗅聞測試」檢查蛋是否壞了。
她表示，新鮮的雞蛋幾乎沒有明顯的氣味。如果蛋已腐敗，會散發強烈、刺鼻的硫磺味或腐敗臭味。這種味道非常容易辨識（類似瓦斯公司添加在天然氣中的警示氣味）。
（7）敲開蛋確認
判斷雞蛋是否變質的最後且最準確的方法，是將雞蛋打開，直接觀察蛋黃與蛋白的實際狀態。建議先將雞蛋單獨打入碗或杯中，確認沒有問題後再使用。
如果雞蛋已經變質，敲開蛋殼就能看出異常情況，包括刺鼻氣味、硫磺味、蛋白出現綠色或虹彩光澤；蛋內出現黑色或綠色斑點。這些通常是細菌污染的徵兆。
（8）觀察蛋黃顏色
蛋黃顏色從淡黃到深橘皆屬正常，顏色較深（偏橘）通常與母雞攝取富含葉黃素的天然飼料有關，這類雞蛋的品質往往較佳。
若蛋黃有微小紅點，多為母雞輸卵管微血管破裂所致，屬正常現象，不影響食用安全。
此外，蛋黃煮熟後呈現綠色或蛋白有褐色痕跡，通常是過度加熱造成，與新鮮度無關。
(大紀元生活網)
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