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標題: 伯爵茶蘋果戚風蛋糕 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-4-24 12:17:42 標題: 伯爵茶蘋果戚風蛋糕

材料

水80公克

伯爵茶葉5公克

沙拉油70公克

低筋麵粉100公克

鹽2公克

泡打粉2公克

蛋黃100公克

蛋白180公克

細砂糖90公克

焦糖蘋果：蘋果1顆

奶油40公克

細砂糖10公克

白奶油霜100公克

裝飾：蘋果適量

草莓適量

水蜜桃適量

奇異果適量

藍莓適量

巧克力片適量

咖啡奶油霜適量

作法

1.先將水和伯爵茶煮滾後，靜置5分鐘，待茶葉完全泡開後再將茶葉濾掉。

2.將沙拉油和作法1拌勻後，再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉與鹽拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。

3.蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

5.取一個乾淨的烤盤，舖上烤盤紙，將作法4倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，

以上火200°C／下火150°C烘烤20~25分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。

6.製作焦糖蘋果餡時，先將奶油、細砂糖拌炒至細砂糖焦化，

再加入去皮切丁的新鮮蘋果拌炒一下，即可冷卻備用。

7.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上作法6，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，

將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再依個人厚薄度的喜好切片。

在切片好的蛋糕兩端黏附上自製圓形巧克力片，表面擠上咖啡奶油霜後再裝飾各種新鮮水果即可。

附件: 伯爵茶蘋果戚風蛋糕.jpg (2015-4-24 12:17:02, 37.25 KB) / 下載次數 20
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作者: shushu852 時間: 2015-5-31 15:14:08

感覺還不錯耶~~感謝分享，改天買材料來自己做做看~

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