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標題: 怎樣泡出好喝的鐵觀音？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-5-4 12:29:42 標題: 怎樣泡出好喝的鐵觀音？

怎樣泡出好喝的鐵觀音？

一、茶具的選擇

駿馬配好鞍，美器配佳茗，泡茶的過程中茶具是必不可少的，作為一名普普通通的喝茶人，尤其是剛入門的愛好者，對於茶具的追求不必過於高端大氣上檔次，在選擇上得心應手，投茶所好，投己所需即可。另外不管是泡一大杯子茶牛飲，還是泡壺功夫茶小口斟酌，都是喝茶，只要自己喜歡，得其所法就好，用什麼器具泡茶，本質上沒有對錯之分，但還是有合適與更合適之分的。

1、首推蓋碗

蓋碗是最適合泡鐵觀音的茶具，魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：「喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。

泡鐵觀音推薦瓷質蓋碗，陶土材質的蓋碗不適合泡鐵觀音、綠茶等茶葉，會使茶湯變得酸澀。蓋碗的優勢在只要泡法正確，它泡出的茶湯是最真實的。鐵觀音泡法中的聞香，指的就是沖泡後聞蓋碗的蓋子香氣，用蓋碗泡能更好的揮發出鐵觀音的香氣，有利於熱氣散發，不至於將茶捂老了，能更直觀的欣賞沖泡過程、湯色變化及葉底特徵。缺點蓋碗泡茶技藝不易快速掌握，新手易燙手。（120ml的蓋碗是青茶禪心認為是泡鐵觀音的最佳利器，相比大蓋碗，小蓋碗其實更不燙）

2、壺也是不錯的選擇

泡鐵觀音推薦朱泥的紫砂壺，壺必須是下小上大的，上面有較大的空間，因為鐵觀音葉張要舒展，如果上小的壺，必然導致葉張舒展不開。紫砂壺能夠吸附水中的其他異味，從而讓水質愈加醇厚，茶味也更重，所以出茶湯可以比蓋碗更快速些。缺點在於這一特性讓紫砂可以掩蓋掉茶一部分自身的不足，不能真實的還原茶葉原來的味道。加上紫砂壺容易吸味,不適宜清香型鐵觀音的聞香，濃香型鐵觀音尚可，由於濃香型鐵觀音首要品的是茶湯。因此優質紫砂泡出來的茶，不在飄揚的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長，也就是後勁比較足。

另外如果兩次泡茶的間隔時間過長的話可以出湯後要把壺蓋敞開，不要把茶葉悶在壺裡，否則高溫密封環境下茶葉會析出茶鹼，下泡茶湯會又苦又澀，難以入口，這個是大缺點。

3、辦公旅行泡茶的利器，飄逸杯和快客杯

飄逸杯和快客杯讓泡茶變得更加方便快捷，同時可以讓茶葉與茶湯分離，及自帶過濾效果，是居家旅行，辦公自用的泡茶不二之選。缺點就是保溫性稍差，水溫降得快，香氣保持度不夠好，泡出的茶會有一絲雜味，塑料材質的飄逸杯尤其明顯，因此，青茶更推薦選擇瓷製的快客杯。

4、忙裡偷閒，也可大杯沖泡

這裡的大杯包含了玻璃杯、保溫杯、馬克杯等等，大杯的優勢是方便簡單，可在任何場景隨時隨地開炮...泡。大杯子沖泡葉底也很容易舒展開來，讓茶葉中的營養物質可以更好的釋放到茶湯中。但這是由於長時間的浸泡，內含物質基本全部析出在第一杯茶湯的結果，也容易伴隨著苦澀味，茶葉整體的滋味和韻味至少降低了10~20%，第二沖後滋味大大降低的缺點。所以高檔的茶葉不建議用大杯子泡，有點暴殄天物的感覺。

在比較忙或想要隨意些的時候大杯沖泡也是可以的，喝茶嘛，貪圖的是舒服。大杯沖泡我建議是可以適當減少投茶量，比如120ml的蓋碗我們的投茶量是7.5g（青茶店內一小包的量），400ml或者更大的杯子可以只用半包的量，可以自己多實驗幾次，找到合適的量。另外第一杯不要喝空了，可以留點底再加第二道水，這樣第二道水不至於滋味太淡。

二、泡茶水溫及浸泡時間

不管什麼茶具，泡茶的步驟無非就是量茶入器（投茶）、煮水泡茶（注水）、聞香觀色、斟茶品飲（喝茶）四個過程，但有幾點是需要注意的。

1、水溫

鐵觀音茶條形緊結，只有在高溫沖泡下，韻味和香氣才能得到充分的體現，在泡茶的水溫上，一定要燒開至100°一定要燒開至100°一定要燒開至100°重要的事情說三遍，如果喝茶時間隔過長，再次沖泡時需要將水重新燒開。

2、浸泡時間

浸泡時間的長短會影響茶湯顏色的深淺明暗和滋味的濃淡、鮮爽、雜澀。容量大的茶具，注水量多，在同樣的投茶量和出湯時間下，滋味肯定要比小茶具淡，因此要相應的延長時間，這也涉及到了茶水比例的問題，所以泡茶不是機械化的運動，靈活性很大，浸泡時間可以根據自身濃淡的喜好，投茶量及用水量，茶具等在泡飲過程中進行調節。

我比較喜歡用120ml的蓋碗，前2泡出湯時間15~20秒左右，之後根據上一泡適度延長10~20秒左右，這樣也可以細細品飲和充分體驗每一泡茶中滋味、香氣和湯色上的變化。泡到茶味很淡，葉底無香氣時便罷了。注意儘量不要喝濃茶。

3、品茶感悟

很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準確評出鐵觀音香氣的優劣，青茶覺得不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮於表面，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念「清」。香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚，也不是好的。

在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，花香的優雅程度；再聞香氣的持久程度。香氣當然是以濃郁飽滿優雅持久為好，高揚純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。

青茶禪心認為茶的滋味也是這樣的，濃不代表好，淡不一定差，可能有些難以理解，其實吧就是韻味是否飽滿，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越貴的茶，茶湯反而沒那麼沖，但韻味很飽滿。就好像家裡的煲的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽，舒服。而街邊的涮鍋水湯加了那麼多味精雞精只是味道濃，對你的口感造成了更大的衝擊而已。。。

三、水的選擇

水是生命之源，況茶乎~好水更能體現出好茶的品質，這是因為水是茶湯的載體，茶葉中各種物質最終都是作用在茶湯上。古人對於品茗之水就非常講究，品茶必先選水。按照古人的講究，沏茶之水，水質的要求是「清、活、輕」：概括下即澄凈、活水、質輕。水味的要求是甘、冽：概括下即甘甜、清涼。根據科學的發展觀，可以將水質可分為軟水和硬水兩類（每升水鈣鎂離子含量低於8毫克為軟水，反之為硬水），飲用或泡茶，以軟水為佳。蒸餾水、雨水和雪水多為軟水，江水、河水、湖水、溪水、泉水、井水、自來水等均為硬水，但煮沸後可變為軟水，故均可使用。

茶聖陸羽在《茶經》中說「其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者為上」，因此，泡茶飲水當以處於天然流動狀態且有經過砂石過濾的無污染的山泉水為第一！雨水泉水雖被稱之為天水，被古人推崇，但取之不易；尤其是在當今環境污染比較嚴重的情況下，雨水和雪水江水等更是要慎重使用。

最後然後根據可行性來說，經過殺菌處理的礦泉水是最適宜的泡茶用水。如果追求更好的品飲體驗，青茶禪心認為可以選擇農夫山泉等市面上的礦泉水，日常飲用家中的自來水是足夠的。

(青茶禪心)

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