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標題: 摩卡壺也能萃出的豐富持久咖啡油脂！ [列印本頁]

作者: 現在登入 時間: 2023-11-18 13:16:49 標題: 摩卡壺也能萃出的豐富持久咖啡油脂！

摩卡壺也能萃出的豐富持久咖啡油脂！

大部分的朋友都是義式咖啡的忠實愛好者，相比起手沖單品的小清新味道，他們會更喜歡咖啡是深沉濃鬱的，所以早早的就將咖啡機列入了購物清單！但奈何，半自動咖啡機的價格過於昂貴，在一番了解過後，便選擇了性價比更高的「平替咖啡機」—摩卡壺！

摩卡壺哪裡都好，不管是平易近人的價格，還是製作出的可口咖啡都讓人感到物超所值！但早期購買的摩卡壺都是單閥的，會有一個較為明顯的劣勢：它所製作出來的咖啡油脂會有些稀薄，且消散的比較快。油脂對於注重口感、製作奶咖的朋友來說還是比較重要的！擁有油脂的咖啡會比沒有油脂的咖啡醇厚更多；而且，油脂能夠使奶咖類的拉花製作更加精美，口感更好！那麼，在不換壺的情況下，有沒有辦法讓它做出豐富的油脂呢？

為什麼摩卡壺的油脂稀薄意式咖啡機的萃取是使用9個以上的氣壓將咖啡壓出來，而這裡面就包含了被熱水釋出的二氧化碳，二氧化碳與同樣被逼出來的不可溶性物質混合在了一起，就形成了濃縮的豐厚油脂！可是，就算把單閥摩卡壺榨乾，它也達不到9bar的氣壓，更別說9個以上！所以，在低壓力的情況下，單閥摩卡壺做出的油脂較為稀薄、且消散較快！但其實，我們只要注意一些細節，就能夠萃出豐厚的油脂了！

（圖為咖啡機的壓力表）

如何讓單閥摩卡壺萃出豐厚的油脂？

一、豆子的選擇

新鮮的深烘焙豆子必然是最好的選擇，深度的烘焙使得豆子質地更為疏鬆，熱水能夠更容易的滲透到內部，讓藏匿在豆子體內還沒來得及散發的二氧化碳就著熱水排出來！

但要注意，這裡的新鮮並不是指的剛烘焙好剛出爐的豆子，因為這個時候的二氧化碳含量太多，會阻礙芳香物質的萃取，最終得到的咖啡並不會那麼好喝！所以，這裡新鮮的豆子指的是已經養好，還在賞味期內的豆子！新鮮的豆子體內蘊含的二氧化碳是最多的，配合深烘焙疏鬆的體質，讓我們更容易獲得大量的油脂。

二、研磨度

除了使用較新鮮的豆子外，我們還需要注意控制摩卡壺的萃取壓力，雖然它沒有像義式咖啡機一樣高達9Bar的壓力，但是不代表它沒有！只不過比較小而已。壓力控制的方法有兩個，需要搭配使用：一個是研磨度！摩卡壺的研磨度會比手沖咖啡的細，比義研磨的粗一丟丟！

（圖左為手沖研磨，圖中為摩卡壺研磨，圖右為義式研磨）

當你使用了手沖咖啡的粗研磨，那麼，熱水就會因為沒有阻力，直接噴湧而出！如果是使用了意式的研磨，那麼它會由於過細，而導致咖啡液上不來(因為摩卡壺沒有足夠的氣壓能夠突破粉餅的阻力)，容易出現洩壓不利導致的爆炸危險！當你看到了咖啡液許久都上不來的時候，務必及時關閉火源，確保自身的安全！所以，不管是手磨還是電磨，在使用摩卡壺的時候最好把磨豆機的研磨刻度調的比意式研磨粗一點會更為妥當!

（使用手沖研磨度做出的摩卡壺咖啡）

當你確定好了豆子，將它進行研磨後，那麼接下來就是填粉環節了！這也是壓力控制的另外一步！

三、填粉

一般我們會根據使用的摩卡壺大小規格來選擇使用的粉量，那麼前街這裡使用的是三人份的摩卡壺，裝填需要約19g的咖啡粉！

可以看到，粉床的高度要高於凹槽，那麼這時候很多朋友會選擇用手將它按壓，先等等！我們先捋平，然後旁敲側擊，左右拍打一下，讓處於下層的咖啡粉均勻分佈！這樣縫隙更小，能夠有效減少通道效應！

然後便可以根據你的研磨度進行按壓的選擇，研磨稍粗就可以用手指在鋪平的時候往下輕壓，增加阻力，讓油脂更好的形成！如果研磨稍細，就不需要按壓，因為本來阻力就已經足夠，直接準備上壺開煮！按壓後，往下壺倒入110ml熱水，然後把粉槽，上壺按順序裝好就能夠開始煮咖啡了！

待油脂將摩卡壺底部的銀色表面掩蓋，就能夠將它從火源上移出。

餘溫足以讓剩下的液體全部萃出。

然後，你就得到了一杯帶有濃厚油脂的摩卡壺咖啡啦~如果你的摩卡壺是雙閥的，那麼油脂將會更加豐富，不要等待，直接做成任意咖啡開始享受吧~

(前街咖啡)

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