杏鮑菇下鍋前要不要洗？一鍋到底「滷杏鮑菇」外Q內嫩、冰過更好吃

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滷杏鮑菇

材料
杏鮑菇 3根
綠花椰菜 200克

滷料
八角 2粒
薑片 5片
青蔥段 2根
辣椒(切三段) 1條
月桂葉 1片
肉桂 1小節
花椒粒 1大匙
水 600c.c.
米酒 1大匙
醬油 2大匙
冰糖 2大匙
蠔油 1小匙
白胡椒 1小匙

1.取廚房紙巾將杏鮑菇表面擦拭乾淨，用叉子均勻戳洞，青花菜切小朵備用。
   Tips:杏鮑菇不適合直接用水清洗，如海綿般的菇體會吸收水份，烹調時會出水並失去香氣。由於杏鮑菇多為無菌室栽培，因此用廚房紙巾擦拭即可，或可沾少量水來清潔。

2.取炒鍋，加入薑片與青蔥段爆香，再加入辣椒、冰糖小火讓冰糖融化，接著加入花椒、八角、月桂葉乾炒一下，續加入醬油、米酒、蠔油略煮，接著放白胡椒粉跟水燒煮至滾。
   Tips:香料先乾炒一下會更有香氣。

3.放入杏鮑菇，蓋上鍋蓋滷5分鐘後開蓋轉動一下杏鮑菇後，以中小火煮20分鐘，最後加入綠花椰菜煮約3分鐘即撈起。
   Tips:綠花椰菜滷太久會變黑，顏色較不好看。若擔心不夠入味可在關火後不掀蓋燜一下，或將杏鮑菇連同滷汁冷藏一夜，更消暑美味。

4.將杏鮑菇切塊，與青花菜盛盤即完成。
   Tips:滷汁可放涼後冷凍留用，此滷料用來滷香菇、櫛瓜，或是肉類如雞腿、雞翅皆適合。