高雄 炙燒牛肉丼飯 老闆自學獨特風味

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高雄炙燒牛肉丼飯 老闆自學獨特風味

　　高雄藏著各種風味美食，就算不經心的拐彎處也能帶給人驚喜。隱密在民利街內的澤川坊，緊鄰左營巨蛋商圈，在眾多店家環繞之下，卻有其獨特且靜謐的藏身之處。

　　澤川坊老闆聖翰是高雄在地人，大學就讀高雄海科大航運管理系，與餐飲業相去甚遠，畢業後在朋友家的丼飯餐廳短暫幫忙，當時主要學習的是滑蛋丼飯，聖翰最後自行研究炙燒類丼飯。聖翰在餐飲方面是門外漢，不過他精進學習，邊開店邊補足自身能力，也逐漸贏得大眾口碑。

　　店裡所有的丼飯淋汁是由蘋果、洋蔥及大蔥與醬油熬煮而成，待醬汁變得些許濃稠，其耗時約2至3小時，吃起來微微鹹甜卻不膩口。而丼飯所使用的米飯是台灣在地西螺米，當醬汁淋上後，並不會馬上吸收醬汁，所以得以保有米飯香氣。而與其它丼飯不同的之處在於，聖翰因為高雄的炎熱天氣，特地在丼飯上加上小黃瓜絲和柴魚片，讓味覺從清爽轉為甘甜，口感層次分明。

　　此外，店裡標榜無油，所有食物的烹煮方式皆是以煮、烤和炙燒為主，而最為繁瑣的炙燒海鮮丼裡頭所配放的章魚，必須切得細薄、汆燙至半生不熟，再以噴槍進行炙燒動作，此繁瑣的動作只為鎖住水份，使之有嚼勁。而聖翰不只販售制式化的丼飯菜單，他也隨顧客的喜好，接受客製化丼飯服務，例如讓顧客自由選擇蔬菜種類的蔬菜丼飯、帆立貝丼飯和烤鮭魚鬆飯團。

　　由於對日本文化的喜愛，聖翰每兩個月就會飛往一次日本，所以店內許多擺設是從日本空運來台，包括店內的陶瓷餐具，都是聖翰精心挑選的，如此的用心經營，足以得知聖翰對於自我品質的要求。（攝影／劉雅筑）

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