台灣四大綠茶有哪些？有什麼特色？綠茶該怎麼泡？

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台灣四大綠茶有哪些？有什麼特色？綠茶該怎麼泡？

「綠茶」是最古老的茶類，目前考古證據可以找到最古老的、有實體的茶是漢景帝陵墓裡的茶，這種皇帝喝的茶就是綠茶，全部只採自珍貴的芽尖。綠茶也是世界上飲用第二高的茶類，僅次於紅茶。綠茶最特別的是保留大量的兒茶素，對健康具有很多的效果，對於養顏美容、常保青春、提供保護力各方面也最被推崇。

什麼是綠茶？

綠茶是一種零發酵茶，也就是完全不經發酵的製程，讓兒茶素可以完整保留下來。相對於其他茶類，綠茶保有最豐沛的健康兒茶素（茶多酚），茶感清新鮮爽，適合在飯後、夏季裡飲用。

綠茶的茶湯顏色為黃綠色、碧綠色；香氣有蔬菜香、濕草香、綠豆香、海苔香...等綠色植物的草本香調；茶葉保持茶葉原本的青翠原色。

台灣四大綠茶

台灣地理得天獨厚，位於世界茶葉帶的中心，可以產製各種茶類，包括綠茶、紅茶、烏龍茶都可以做，雖然高山茶區產製最多的烏龍茶，但是綠茶也有很多種值得推薦，那麼台灣四大綠茶到底有那些呢？

一、三峽碧螺春
台灣綠茶很多人首先會想到「三峽碧螺春」。因為台灣光復後，原本製作紅茶、包種茶的三峽茶區，因為由華中華北移入的軍人有喝綠茶的需求，因此，三峽茶區改製起綠茶。起初它被取名為「海山綠茶」，隨後因為茶葉形態與高揚的香氣像極了中國經典綠茶「碧螺春」，因此改名為「三峽碧螺春」。

二、高山綠茶
許多高山茶區春冬製作高山烏龍茶，在夏秋會製作高山綠茶。夏秋的茶葉兒茶素含量較高，特別適合做綠茶。加上日夜溫差大，造就高山茶葉醞釀豐沛的果膠質與茶葉胺基酸。

三、茉莉綠茶
茉莉香片是台灣上百年的製法，將茉莉花運用在茶葉薰香，又叫窨，（讀音一ㄣˋ有深藏之意）。用天然薰香的花茶味綠茶提香，風味自然，讓人自在安心。台灣的種植環境溫溼度適宜，茉莉花生長良好，加入茉莉花薰製成的茶葉，清香四溢、品質優良。在清末一度減少茶葉輸入中國時，臺灣的「香片茶」仍然受到海外市場的喜愛，繼續對外出口。現代，台灣茉莉花主要種植在彰化花壇，手工窨製茉莉花茶也以花壇為大宗。

四、炒菁綠茶
台灣的平原丘陵茶區如桃竹苗一帶，長期生產炒菁綠茶。所謂炒菁綠茶是用直火的鍋炒加熱茶葉，避免茶葉發酵，製成綠茶。雖然同為綠茶，但是跟日本的蒸菁綠茶有著截然不同的香氣，蒸菁綠茶是用蒸氣的方式停止茶的發酵，所以日式蒸菁綠茶色艷顯目，但是台式炒菁綠茶的特色就是風味濃郁。

綠茶該怎麼泡？適合冷泡嗎？

綠茶的兒茶素含量豐富，兒茶素會因為水溫過高而快速大量釋出。因此，沖泡綠茶需「降溫泡」，避免茶湯過萃，過於澀苦（這也是為什麼泡日本煎茶，多數建議以85℃泡茶）。因此，綠茶有些沖泡要點需要注意：

1.避免100℃沸水沖泡綠茶。
2.視茶葉外型，視時掌握「沖茶力道」，如條型綠茶使用輕力道；球型綠茶則可以使用中力道注水。

冷泡綠茶

綠茶冷泡可以充分減低苦澀味，享受綠茶特有的青草、綠豆、海苔香氣與甘甜。建議投葉量比例：以約 1g：100ml的比例製作冷泡茶。製作步驟：

●Step 1：400ml冷泡茶瓶內置放3g茶葉
●Step 2：倒入常溫冷水至滿，蓋上瓶蓋
●Step 3：置於冰箱冷藏4~8小時，即可享用

(七三茶堂)