甜感握在中段｜手沖中段水溫怎麼調，風味更乾淨又飽滿

慕冰至

甜感握在中段｜手沖中段水溫怎麼調，風味更乾淨又飽滿

對居家手沖來說，中段(總水量約50-60%)是「甜感與厚度的開關」。溫度調整重點不是手沖壺顯示溫度，而是咖啡粉層實際溫度與其變化曲線。建議一次只改一件事，先固定研磨、粉水比與注水路徑/流速(如4-5克/秒、低位小圈)，再微調中段水溫，每次±2-3°C即可喝出差異。記得壺溫常比粉層高2-4°C，降低注水高度可縮小落差。

基準參數：15克咖啡、225克水(1:15)，總時間2分30秒、悶蒸35秒、三段注水(累積水量)35/160/225。三條好上手的中段曲線：
A【降溫乾淨型】悶蒸90°C，中段87°C，收尾82°C。適合日曬/厭氧或發酵感明顯的批次，花香更清晰、尾段更乾淨。

B【升溫增萃型】悶蒸90°C，中段93°C，收尾90°C。適合高海拔淺焙水洗、容易感到空薄時，改以此參數可提升甜感與飽滿度。

C【基準穩定型】悶蒸90°C，中段同溫90°C，收尾90°C。雖然分三段注水、但水溫相同，萬用安全、適合建立基準杯。

選擇建議：Geisha與花香型高密度先用A或C，若甜感不足，再改B(+3°C)。肯亞/衣索比亞水洗酸感銳利者先C，仍尖則換A。研磨偏細或流速偏慢者避免B，以防過萃。

酸尖或喉乾，中段降3°C並降低注水高度；甜感薄像被稀釋，中段升3°C或維持略高粉層；香氣好但口感粗，中段降3°C，最後80克緩注。操作時保持相同注水手法、維持調整的溫度，差異最清楚。照此微調，你會發現，甜感、乾淨度與厚度，其實在中段影響很大。

同豆子三次沖煮實測

相同豆子: 巴拿馬 翡翠莊園 紅標 卡巴娜 藝妓 水洗
杯測風味: 香水百合 柳丁 檸檬 紅糖與甜愛玉 尾韻花蜜香甜 果汁感滑順

A組，悶蒸90°C，中段87°C，收尾90°C
H 香水百合 柳丁 尾韻柳丁
M 檸檬 紅糖 尾韻花蜜
L 紅糖 尾韻花蜜香甜
乾淨花香

B組，悶蒸90°C，中段93°C，收尾90°C
H 柳丁 尾韻糖香
M 甜愛玉 尾韻花蜜香
L 甜檸檬 尾韻蜜甜
清甜圓潤

C組，悶蒸90°C，中段90°C，收尾90°C
H 柳丁 尾韻蔗糖
M 檸檬 尾韻檸檬紅茶
L 花香 紅糖 尾韻愛玉
平衡感佳

下一杯，就讓中段說話，固定研磨與手法，按A/B/C三條曲線微調2-3°C，記錄高中低溫風味。當甜感浮出、酸感更線性、尾段更乾淨時，你會知道，你抓住了中段。從今天起，甜感與厚度，由你掌舵，祝每杯都更剛好。

(JC咖啡小學堂)