都是黑咖啡，為什麼冰滴敢賣這麼貴？

蔡仲子

都是黑咖啡，為什麼冰滴敢賣這麼貴？

黑咖啡，泛指那些除水以外什麼都不加的純咖啡。美式、手沖、冰滴等都是黑咖啡的一員。因為它們沒有加入像牛奶、奶油、砂糖等任何能影響咖啡味道的食材，所以咖啡的味道可以更純粹的展現出來。

那相信大家不難發現，冰滴在這一眾的黑咖啡裡，售價往往是偏高的那種。如果一家咖啡館裡有賣冰滴，那它的價格大機率是會比美式、手沖還要高的。例如門店就是一個很好的例子，即便使用的是同一款豆子進行製作，可冰滴的價格就是會比美式、手沖更高一些。

於是這讓不少客人朋友感到好奇：“為什麼同一款咖啡豆，用冰滴出品的價格會比其它品類更高一些呢？”

原因有兩個！第一個就是因為相對於它的黑咖啡來說，冰滴咖啡的製作耗時更長，而且工序更加繁瑣！

更漫長的製作時間、更繁瑣的製作工序

無論是哪種黑咖啡，它們的製作都需要使用水作為溶劑將咖啡裡的風味物質溶解出來。而水的溫度將會決定溶解的速度！在《用多少度的水沖咖啡最好喝》這篇推文中就有提到，水分子的動能會受溫度影響，當水溫越高的時候，水溶解風味物質的速度就越快，反之亦然。

手沖、美式等絕大多數黑咖啡都是使用熱水進行萃取，因此它們的製作時間並沒有多長，封頂幾分鐘就可以搞定。而冰滴咖啡則完全不同，它是一種冷萃咖啡，會使用溫度非常低的冰水來萃取。但由於水溫過低，萃取效率非常低下，所以它所需的萃取時間往往會長達數小時。

而這種時候一般會用到專業的冰滴壺(也可以不用) ，透過滴速閥的控制來讓冰水以水珠的姿態緩慢滴落，從而延長整體的萃取時間，讓咖啡獲得一個完整的萃取。
以的冰滴製作為例：在製作冰滴咖啡時一般會使用60g的咖啡粉，然後參數上是1:10的粉液比，冰水的點滴頻率約為10秒7～8滴。在這樣的參數下，整個萃取過程通常會在5~8小時左右。

而當萃取完成以後，冰滴咖啡並不能夠馬上飲用，因為此時它還需要透過發酵來將風味發展出來。所以我們需要將滴濾完成的冰滴咖啡倒入一個密封瓶中，放入冰箱進行「低溫熟成」。通常會將其冷藏發酵8小時以上，以確保冰滴能發酵出獨特的酒香/解感。當發酵完成以後，我們才可以正式開始享受冰滴咖啡的美味！

那從分享的冰滴製作中相信大家不難看出，冰滴咖啡的製作過程非常繁瑣，耗時漫長。粗略計算一下，製作一壺600ml的冰滴咖啡大概需要13個小時以上的時間，這還算是比較快的速度。

而的冰滴出品標準為200ml冰滴咖啡加1~2顆冰塊，也就是說，歷經「千辛萬苦」才製作出來的600ml咖啡只能夠出品3杯。那無論是手沖咖啡也好、美式咖啡也罷，它們出品3杯的時間最長也就十來分鐘。相較之下，製作冰滴咖啡的時間成本就已經多了幾十倍。

更高的材料成本

但更多時候，冰滴咖啡貴主要還是因為材料上的成本。依舊上面那個例子，使用了60g咖啡粉製作了600ml冰滴咖啡液，但最終能出品的數量只有3杯。而這60g咖啡粉如果放在手沖咖啡的出品上，則能夠出品4杯，因為手沖咖啡的出品標準為15g粉沖一壺。

由於一杯冰滴咖啡使用了更多的粉量更高的成本，所以它的售價通常會比其它的黑咖啡要更高一些。綜上所述，大家就知道為什麼在大多數時候冰滴咖啡會賣得比較貴。既因為它的材料成本更高，也因製作所需的時間更長~

(前街咖啡)