美式咖啡到底要加多少水才最好喝？

蔡仲子

美式咖啡到底要加多少水才最好喝？

很多朋友早上起床的時候都會做一杯美式咖啡！既因為需求美式帶來的“功效”，同時又因為它的製作非常簡單，只需要萃取出一份濃縮咖啡，然後兌入一定量的水攪拌均勻，一杯既能提神又可以消腫的美式咖啡就製作完成了！

水在這裡扮演的角色主要是稀釋濃縮的濃度，讓咖啡更好入口。但“應該使用多少的水來製作美式咖啡”，卻成為了困擾許多朋友的難題。因為大多時候，各大部落客並沒有將具體的參數分享出來，更多只是一個範圍。所以很多朋友經常會詢問這樣的問題：“美式咖啡到底用多少的水做才最好喝？”

美式咖啡到底用多少的水做才最好喝？

其實美式咖啡的水量並沒有一個固定的標準，因為水量的多寡對咖啡的影響主要是它的濃度。有別於手沖咖啡，美式咖啡的製作是直接將水倒入已經萃取好的濃縮咖啡裡稀釋，所以水量的多少並不會影響到咖啡的萃取率，只有濃度的高低。

當使用的水量越多時，咖啡的濃度就越低，喝起來的味道和風味就會越柔和；而當使用的水量越少時，咖啡的濃度就越高，喝起來的味道、風味就會越集中，越濃鬱。

所以美式咖啡的水量會受個人的口味影響，還有就是要使用的咖啡豆。因為一杯美式的味道主要來自於所使用的豆子，而豆子的烘焙程度會直接影響味道的強度（還有處理方式，但影響相對較小）。

例如深烘焙的豆子會以焦糖、巧克力、堅果等風味為主，萃取出來的濃縮咖啡味道會偏苦偏濃；而淺烘焙的豆子的風味則主要是花香、果韻，萃取出來的濃縮咖啡味道相對於深烘焙的咖啡來說會沒有那麼濃，整體偏酸偏清新調調。

可以看出，兩者的調性截然相反。所以我們無法將某一杯美式好喝的比例來套用在不同的咖啡豆身上，不然將容易出現味道過淡或過濃的情況。那我們要如何找出適合當前咖啡豆做出最佳美式的水量呢？

很簡單！喝！只要我們依序品嚐不同比例製作的美式咖啡，就能夠從中找出最適合自己的口味、最適合當前豆子的參數！但也不用把範圍放的太大，這裡還是可以提供給大家一些參考的。

日常出品使用的是暖陽拼配，它是一道深烘焙的義式豆。萃取參數通常是用20g粉萃取40ml液重，然後時間在28~35秒之間。而在幾經測試下，最終確定了熱美式使用1：4.5這個比例進行製作，即40ml咖啡加入180ml水。

用這個比例製作出來的熱美式不僅能夠充分展現出威士忌酒香、香草、奶油、黃油曲奇等獨特風味，同時還保有一定濃度，咖啡喝起來會更加醇厚；而冰美式的製作採用的比例則是1：2：4，即40ml咖啡會加入80g冰塊以及160ml的常溫水。同樣，這個比例製作出來的冰美式在能充分展現風味的同時又不失濃度，口感味道俱佳。

然後大家就可以將上面這個比例當作參考，縮小評測時的範圍。好比說，如果你使用的咖啡豆是單品豆，或者烘焙比較淺的咖啡豆，那麼在測試熱美式時就可以將比例控制在1：3.5~4.5的範圍裡，而如果是深烘豆，那麼比例則能限制在4.5~5.5這個範圍裡（因為這個比例的濃度是有點高的比例）。冰美式的製作也是同理，但還需要結合冰塊的融化速度而定就是了。

而如果在測試的時候人不多，那麼我們可以像短笛一樣，透過分割濃縮的方式來減少測試時的成本。例如將萃取出來的濃縮咖啡平均分割成2~3份，然後依序加入不同比例的水量。這樣就可以一啡多測，減少材料成本的同時還不會造成鋪張浪費~

(前街咖啡)