台北NOBUO餐廳摘星首推新菜單！帆立貝一冷一熱雙吃法、澎湖明蝦超鮮美

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台北NOBUO餐廳摘星首推新菜單！帆立貝一冷一熱雙吃法、澎湖明蝦超鮮美

由名廚Nobu Lee悉心打造的台北「NOBUO」餐廳，自今年開幕8個月以來廣受饕客推崇，在2024《米其林指南》也成為新進榜的米其林一星餐廳，摘星後首推「晚夏」新菜單，主廚嚴選鮮美的夏季海味及蔬果，更端出一冷一熱的帆立貝雙重吃法，令人感到滿足，目前近一個月內的訂位幾乎全滿，躍升備受關注的新星餐廳。

Chef Nobu說：「希望以『忠於食材』為出發來探索與創作，用最能展現食材純粹本質的方式來設計料理，而不侷限在菜單既有的框架設定，專注於呈現每樣食材的質地與風味。」本季菜單大量選用優質的夏季貝類和甲殼類，包括海膽、干貝、鮑魚、明蝦等來演繹前菜的起承轉合，在此時品嘗尤為舒適而無負擔，晚夏套餐每位含水資為4,280元，七道式午間限定套餐每位含水資為2,880元。


主廚Nobu帶領團隊摘下2024米其林一星。（圖／記者郭宣暄攝）

第一道以雞蛋造型的「海膽」拉開序幕，將鮮美濃郁的北海道赤海膽裝於蛋殼中，依序鋪上彰化埔鹽白花菜製成的花椰菜泥，點綴些許手指檸檬提味，再以台南永順興牧場雞蛋製成沙巴庸，層層堆疊，襯托出赤海膽的濃郁海味。接著是「車海老」，將澎湖明蝦炙燒至半熟，搭配各式鮮豔醬汁，清甜脆口的明蝦揉合柑橘醬汁和淡雅的優格及香草氣息，十分爽口。


「海膽」將北海道赤海膽裝於蛋殼容器中。（圖／記者郭宣暄攝）


「車海老」以澎湖明蝦炙燒，搭配各式色彩鮮豔的醬汁。（圖／記者郭宣暄攝）

而體現主廚料理哲學的「帆立貝」，堪稱是最具代表性的招牌料理之一，除了饕客們熟悉的經典「干貝慕斯」帶有溫熱綿密，充滿奶香的口感，主廚這次更以帆立貝為延伸設計出「煙燻帆立貝」成為新亮點，選用日本宮城縣的帆立貝經昆布鹽水浸泡使其微微脫水，搭配Astrea Hybrid Kaluga鱘魚子醬，並以瑤柱、乾香菇、昆布製成的清湯，與豆腐泥與之呼應，兩道菜色一冷一熱，將帆立貝的極致之美精彩盡現。


溫潤綿密的經典干貝慕斯。（圖／記者郭宣暄攝）


「煙燻帆立貝」選用日本宮城縣的帆立貝搭配鱘魚子醬。（圖／記者郭宣暄攝）

來自台灣海峽的「甘鯛」，以備長炭炭烤至恰到好處的斷生熟度，搭配台南新化的甲魚與昆布、乾香菇、白醬油和青系原澡熬煮而成的清湯，並佐以新鮮帶殼、每餐現剝現煮的日本愛知縣祖父江的銀杏，為這道魚餚增添一抹細緻韻味。


來自台灣海峽的「甘鯛」，以備長炭炭烤，搭配甲魚、昆布熬製的清湯。（圖／記者郭宣暄攝）

主菜前最後一道海鮮熱前菜，是以宜蘭產的「鮑魚」為主角，清蒸並裹上薄薄一層生麵包粉、磨碎海苔及蛋液後酥炸，再淋上一層以焦糖炒薑再加上雪莉醋、清酒、番茄製成的醬汁，口感十分鮮嫩。


宜蘭產的「鮑魚」先蒸後炸，口感鮮嫩。（圖／記者郭宣暄攝）

本季主菜「南島羔羊」是來自紐西蘭的頂級Lumina羊，選用帶骨羊里肌及羊五花兩個部位，羊里肌浸泡昆布鹽水後以奶油油淋反覆香煎並靜置至5分熟的完美熟度；羊五花則是清蒸後以重物壓整塑型，再以平底鍋乾煎逼出羊本身的油脂和獨特香氣，並以綠橄欖、鯷魚碎調味。配菜搭配香料糖水煮過的無花果，以及無花果辣醬、無花果葉油和無花果風味的巴薩米克醋，豐厚馥郁讓人意猶未盡。


主菜「南島羔羊」是來自紐西蘭的頂級Lumina羊，肉質十分軟嫩。（圖／記者郭宣暄攝）

打破「絲瓜」皆為鹹料理的刻板印象，第一道甜點特別以義縣中埔鄉的絲瓜製成冰淇淋，搭配以糖水煮過後風乾的絲瓜脆片與橄欖油，富有淡雅甘甜滋味。隨後的主甜點「葡萄」，將果香豐郁、香甜多汁的巨峰葡萄，分別製成果泥、慕斯、果凍和冰沙，以不同質地、口感來堆疊葡萄的美妙風味，再襯佐新鮮藍莓和發酵藍莓，酸甜層次迷人悠揚，劃下完美的句點。


甜點「葡萄」呈現果泥、慕斯、果凍和冰沙多重質地。（圖／記者郭宣暄攝）

DATA
地址：台北市中正區泰安街8號
時間：午餐 週四至週日12：00至14：30，晚餐 週三至週日18：00 至22：00（週一週二公休）

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