日本居酒屋新手全攻略！料理酒水點餐技巧、文化禮儀一篇看懂

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日本居酒屋新手全攻略！料理酒水點餐技巧、文化禮儀一篇看懂

居酒屋是台灣人熟知的日本傳統餐酒館。最早的居酒屋起源於江戶時代，從賣酒的小店發展而來，開始提供飲品搭配簡單的小吃給客人。隨著時間的推移，居酒屋演變成了一種類似美食酒吧的形式，料理的魅力已經不亞於酒類本身。居酒屋的風格多元，從傳統的裝潢到時尚現代的設計，規模也有大有小。有些是服務少數幾位客人的小型鄰里店，有些則是能容納數百人的大型連鎖店。無論是下班後與同事聚餐、和朋友小酌，還是學生團體或情侶約會，居酒屋都是日本人最熱門的選擇，但身為台灣旅客，日本居酒屋總是充滿著不熟悉的餐點與用餐文化，今天編輯部會帶著大家深入淺出理解進入居酒屋前必知的小知識，讓初學者也不用怕踏進居酒屋。


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日本居酒屋的服務文化
抵達居酒屋後，顧客可以選擇坐在餐桌、吧檯，或者是有著傳統榻榻米和矮桌的「座敷」區域。有些居酒屋還設有「掘式暖桌（掘りごたつ）」，也就是桌下有凹槽的低矮餐桌，讓客人可以伸腳坐得更舒適。入座後，服務生會遞上餐具和「濕毛巾」，這條毛巾會根據季節提供溫熱或冰涼的版本，讓客人擦手使用。

在日本人的習慣哩，客人入座時會先點一杯飲料，最常見的是先點一杯啤酒，以日本人的文化裡，進入居酒屋不先來一杯酒是一件罕見的事情，但若不會喝酒，也不用勉強，菜單中一定會有「ソフトドリンク（無酒精飲料）」的選項。與此同時，餐桌上還會端上一道小菜，在日文中常見「お通し」或「突き出し」即代表小菜或是開胃菜的意思。這道小菜類似於居酒屋的座位費，通常會直接加到帳單上，取代小費的形式，因此來到日本居酒屋並不像歐美那樣需要額外再給小費。




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認識日本居酒屋開胃菜
お通し（小菜、開胃菜）通常會依據當日的安排有所變化，這些菜色往往不會出現在正式的菜單上。常見的小菜包括一些燉煮類的小吃（燉煮的肉類或蔬菜）、各式醃漬物如醬菜或泡菜、馬鈴薯沙拉以及日式傳統沙拉等。另外，還有燒魚或燉魚，以及適合搭配酒類的鹹味小點，例如鹽辛（用發酵的魷魚內臟製作的下酒菜）。

通常，每桌只會提供一次お通し，具體內容由酒吧或餐廳自行決定。每一天的小菜都可能不同，並且經常會使用當季的食材來烹調。開胃菜的存在有許多好處。首先，它會在前菜上桌前與第一杯飲料一同上桌，對飢腸轆轆的客人來說是個稍微解饞的解方，此外喝酒時搭配些食物也是很重要的，除了能避免空腹喝酒容易醉之外，還提供了嘗試自己平常可能不會點的新料理的機會。




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日本居酒屋該如何點餐
當你準備好點餐時，可以說「すみません（sumimasenn）」或「お願いします（onegaishimasu）」來呼叫服務生。常見的居酒屋裡，桌上也常會有按鈴可以按，部分連鎖居酒屋甚至提供觸碰螢幕，讓客人自行點餐，這類的也通常有英文中文選擇，點餐不必緊張。

如果你不會日文或者沒有勇氣說出日文，許多居酒屋都可以事前預約，如果你提前預約，通常可以選擇固定價位的套餐，這些套餐可能包含「喝到飽」的飲品無限供應。部分居酒屋也會提供「吃到飽」的套餐，讓你從固定菜單中任意選擇喜歡的料理來享用。此外，一些居酒屋在午餐時段會提供定食，而不是酒類搭配的套餐，這點要特別注意！如果居酒屋不提供定食，通常還是可以從豐富且價格實惠的單點菜單中自由選擇喜歡的料理。




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居酒屋常見料理有哪些
在居酒屋裡，食物和飲品是不可或缺的，因此居酒屋常被稱作「日本的美食酒吧」。日本各地的居酒屋通常都有幾道共通的料理。首先是前菜，像是毛豆、醃漬物、冰涼的番茄片、冷豆腐、玉子燒、鹽辛（用魷魚內臟製成的鹹味小吃）等，這些小盤料理都適合大家分食。馬鈴薯沙拉、海藻沙拉，以及在日本非常受歡迎的凱薩沙拉也經常出現在菜單上。

肉類料理方面，像是烤雞肉串和烤豬肉串非常受歡迎，另外馬肉刺身和雞肉刺身這類生食的肉類料理也是熱門菜色。

魚類料理則有新鮮的生魚片、握壽司、捲壽司以及各種燒魚。有些魚像是花魚，會切成片後風乾，再搭配美乃滋一起享用，馬肉刺身也可以點。

「炸物」在居酒屋中是經典搭配酒類的選擇，例如炸雞塊、炸軟骨、炸豆腐、餃子、薯條、炸蓮藕等都非常推薦。




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如果想吃更豐盛的餐點，燉物、火鍋或茶泡飯是很好的選擇。當然，居酒屋也有豐富的麵類和飯類料理，像是醬油炒麵、飯糰或茶泡飯等，和台灣人不同，這些這些通常都是日本人常在餐後作為收尾的料理。

居酒屋該怎麼點飲品
生啤酒是居酒屋裡最常被點的飲料，大部分人第一次點飲料時會選擇來一杯啤酒。在日本，啤酒通常會用一種特製的啤酒杯「啤酒杯（ジョッキ）」來盛裝。中啤酒杯（中ジョッキ）的容量大約是400到500毫升，相當於一罐啤酒的量，但比一品脫略小一些。大啤酒杯（大ジョッキ）視地點而定，通常容量介於一品脫到一公升之間。

果汁和調酒則通常以玻璃杯或小型啤酒杯來提供。如果選擇了「喝到飽」的套餐，客人通常會拿到裝有啤酒、調酒或無酒精飲料的壺，大家能在桌上自行斟倒來喝。





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日本酒

日本酒可以用玻璃杯或「日式酒壺（徳利）」來點。日式酒壺是一種專門用來裝日本酒的小型酒器，通常搭配「酒杯（おちょこ）」或「小酒杯（ぐい呑み）」一起使用。一般來說，酒壺的容量約為180毫升，但菜單上通常會標明確切的容量。如果用玻璃杯點日本酒，有些居酒屋會用傳統的方式，將玻璃杯放在一個稱作「枡」的小木盒或托盤中，然後刻意將日本酒倒到滿出玻璃杯並溢到枡裡，是日本傳統的待客方式。

日本燒酎

燒酎是居酒屋裡另一種常見的日本傳統烈酒。燒酎可以直接飲用、加冰塊、兌水（稱為「水割り」）或加蘇打水飲用，根據個人口味選擇不同的喝法。

居酒屋結合了餐廳和酒吧的樂趣，是一種輕鬆自在的餐飲場所。無論是享用正式的日式美食酒吧風格餐廳，還是簡單來杯飲料，都能在日本的居酒屋體驗到各式各樣的外食樂趣。



本次文章中介紹的美味餐廳：
・宮崎料理 万作 グランフロント大阪店（大阪府 / 梅田駅）
・海千山千 番長 裏なんば店（大阪府 / 難波駅・日本橋駅）
・えびと馬肉と日本酒の居酒屋 池袋栄町横町店（東京都 / 池袋駅）

・個室 海鮮居酒屋 豊市 豊洲駅前店（東京都 / 豊洲駅）
・個室・野菜巻き串と焼き鳥 博多巻きんしゃい 梅田茶屋町店（大阪府 / 梅田駅）
・やきとん酒場 ヤマネ肉店 新宿歌舞伎町店（東京都 / 新宿駅）

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