為何波旁是精品咖啡愛好者的最愛？深入解析其風味與特性

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為何波旁是精品咖啡愛好者的最愛？深入解析其風味與特性

波旁(Bourbon)是阿拉比卡(Arabica)咖啡最具代表性的品種之一，以其甜感高、酸質細緻、口感圓潤著稱。波旁品種在不同地區發展出多種變異，形成了許多具有獨特風味的亞種。本文將深入探討波旁家族的各種主要變種，包括它們的起源、特徵、風味以及市場價值。

波旁的起源與演變

波旁種(Bourbon)是目前最接近阿拉比卡原生種的品種之一，最早在馬達加斯加島旁的留尼汪島(Réunion，原稱 Bourbon)發現。波旁具有獨特的風味，與鐵比卡(Typica)一樣擁有優質口感，具有類似紅酒的酸味和甜美的餘韻。

波旁與鐵比卡可以從咖啡樹的葉片與豆貌來區分，波旁的葉子比鐵比卡更寬大，波旁的咖啡櫻桃較小，生成較密集，因此豆貌相較於鐵比卡更小、更渾圓。

在肯亞與坦尚尼亞，人們利用波旁的子代進行人工混種，培育出SL28和SL34這兩種知名的人工品種，因其優秀的風味表現而廣受讚譽。

19世紀，波旁被引入非洲與拉丁美洲，並進一步衍生出多種變異，例如紅波旁、黃波旁、橙波旁、粉紅波旁等。此外，一些抗病性較強或風味更佳的品種，如SL28、SL34、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)等，也來自波旁的基因系統。

主要波旁品種及其特性

(1)紅波旁(Red Bourbon)

主要產地：中美洲、非洲
果實顏色：紅色
風味特性：甜感高，帶紅果(如櫻桃、莓果)、焦糖風味。
咖啡因含量：正常
市場稀有度：中等

紅波旁是最常見的波旁變種，以其均衡的甜感與酸質著稱，廣泛種植於薩爾瓦多、盧安達、蒲隆地等地。

(2)黃波旁(Yellow Bourbon)

主要產地：巴西、中美洲
果實顏色：黃色
風味特性：蜂蜜甜感高，帶柑橘與熱帶水果風味。
咖啡因含量：正常
市場稀有度：中等

黃波旁是紅波旁的自然突變種，主要分布於巴西，因其甜感更高而受到精品咖啡市場的青睞。

(3)橘波旁(Orange Bourbon)

主要產地：巴西、哥倫比亞
果實顏色：橙色
風味特性：甜感突出，帶柑橘類水果與焦糖香氣。
咖啡因含量：正常
市場稀有度：較少

橘波旁相較於紅波旁和黃波旁，更為少見，風味特點介於兩者之間，具有鮮明的柑橘調性。

(4)粉紅波旁(Pink Bourbon)

主要產地：哥倫比亞
果實顏色：粉紅色
風味特性：甜感高、帶有熱帶水果與花香。
咖啡因含量：正常
市場稀有度：稀有

粉紅波旁是一種相對罕見的變種，部分研究認為它可能是波旁與鐵比卡的自然雜交，具有高甜感與獨特花香。

(5)條紋波旁/直紋波旁(Striped Bourbon)

主要產地：哥倫比亞(Huila)
果實顏色：紅色帶黃色條紋
風味特性：花香極高，甜感更強，帶蜂蜜、柑橘、莓果。
咖啡因含量：正常
市場稀有度：極稀有

條紋波旁是近年在哥倫比亞薇拉地區發現的新品種，由澳洲Project Origin團隊首次記錄，目前由La Palma農場的Cesar Morales栽培。其特殊的條紋果實不僅外觀獨特，風味表現亦極為優異。

(6)尖身波旁(Laurina，天然半低因波旁) Naturally Low-Caffeine Bourbon

主要產地：中美洲
果實顏色：紅色
風味特性：酸質活潑，柑橘、莓果，口感更輕盈。
咖啡因含量：極低(約一般阿拉比卡的 30-50%)
市場稀有度：極稀有

尖身波旁是一種天然低咖啡因的波旁變種，咖啡因含量約為一般阿拉比卡的30-50%，因此特別適合對咖啡因較敏感的消費者。它的口感細膩，帶有柑橘與莓果的輕盈風味，甜感高，並且餘韻乾淨清爽。

波旁品種因其出色的風味與適應性，在全球精品咖啡市場上占據重要地位。近年來，隨著精品咖啡消費者對稀有品種的興趣提升，粉紅波旁、直紋波旁、條紋波旁等罕見品種逐漸受到關注。此外，低咖啡因的尖身波旁為無法攝取過多咖啡因的消費者提供了天然選擇，而條紋波旁等新品種則為咖啡競標市場帶來新的風味體驗。隨著更多農場開始嘗試種植這些珍稀品種，我們可以期待未來波旁家族的進一步發展，為全球咖啡愛好者帶來更豐富的選擇。

(JC咖啡小學堂)