熱炒店必點「辣炒雞胗」下飯又下酒！小撇步讓口感鮮嫩不怕腥

我是分身

熱炒店必點「辣炒雞胗」下飯又下酒！小撇步讓口感鮮嫩不怕腥

材料
雞胗 400克
青辣椒 3根
紅辣椒 3根
紫洋蔥 1/2顆
蒜頭 5粒
青蔥 2根

調味料
鹽巴 少許
醬油 1大匙
米酒 1大匙
白胡椒 少許
太白粉 1大匙

醃料
醬油 1大匙
砂糖 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
香油 1大匙
辣豆瓣 1大匙
米酒 1大匙
乾辣椒圈 2大匙

1.雞胗逆紋切成薄片狀，若有黃色筋膜要去掉，接著用攝氏約60度溫熱水洗滌乾淨，加入醃料醃製抓勻。青辣椒，紅辣椒都切成圈狀，紫洋蔥切成約2-3公分正方體，青蔥切2公分段，蒜頭切碎。
  Tips:醃料中的太白粉可保水同時增添滑嫩口感，溫熱水洗滌可幫助去除雜質和腥味，雞胗易熟，不建議滾水汆燙，否則再炒過會讓口感變老。

2.取炒鍋，加略多的油並放入雞胗爆香，快速加入乾辣椒、豆瓣醬、蒜頭、辣椒、子洋蔥、米酒、白胡椒、米酒、鹽、糖、醬油翻炒均勻。
  Tips:雞胗若炒到變色就太老了，動作要一氣呵成。

3.最後加入青辣椒、香油提香即可起鍋。
  Tips:用鴨胗來炒亦可。