靜岡蒸餾所開始玩「異地熟成」！「倉庫系列」探索熟成環境對威士忌影響

鈞蝦逵人

靜岡蒸餾所開始玩「異地熟成」！「倉庫系列」探索熟成環境對威士忌影響

繼白州蒸溜所、信州蒸溜所、櫻尾蒸溜所之後，靜岡蒸溜所也開始進行「異地熟成」。不同的位置熟成結果如何呢？

靜岡蒸餾所自2016年取得製造免許以來，一直聚焦在原酒製作的每個細節上。靜岡蒸餾所曾經比較過日本當地大麥與進口大麥之間的風味差異，也比較過由輕井澤取得的蒸氣間接蒸餾器（Pot Still K）與木柴直火加熱蒸餾器（Pot Still W）的不同，現在他們將不同熟成環境所呈現的風味差異同時展現給愛好者。

探索自身風味的靜岡蒸餾所

靜岡蒸餾所和其他蒸餾廠最大不同之處，在於摸索自身風味的同時，盡量不使用各種風格迥異的橡木桶熟成威士忌，確保在類似的條件下收集足夠的風味資訊。靜岡蒸餾所最常使用的是標準美國波本橡木桶（ASB, 180L）、以及50公升「Octave桶」；其他的葡萄酒桶、雪莉桶、或是水楢桶都是根據客戶需求訂製，但需要經過蒸餾廠評估後才會使用。

現在靜岡蒸餾所開始進行下一個階段的探索，也就是這次釋出的「倉庫系列」（Warehouse Series），探討威士忌在不同熟成環境下所產生的風味變化。靜岡蒸餾所選擇了3個熟成位置，分別是位於蒸餾廠旁的「靜岡倉庫」、位置偏北氣候較涼爽的「北方秘密倉庫」、以及位置偏南較為溫暖的「南方秘密倉庫」。

此系列為三瓶一組包裝，全部以無泥煤進口麥芽製作，使用蒸氣間接蒸餾器（Pot Still K）蒸餾，分別移至三個熟成倉庫經過5年陳年，最後進行裝瓶組合販售。

靜岡蒸餾所倉庫系列 – 靜岡倉庫

本系列中第一款作品，使用無泥煤進口麥芽製作。

●香氣：帶有淡雅青蘋果與梨子香氣，搭配蜂蜜的香甜味；隨後出現檸檬、薄荷、肉桂與薑等辛香料氣息。
●口感：滑順濃郁的蜂蜜、帶有香草與麥芽甜味；加水後果香更加突出，略帶辛香料香氣。
●餘韻：甜味明顯，留下悠長的麥芽餘韻。

靜岡蒸餾所倉庫系列 – 北方秘密倉庫

位於靜岡北方、較涼爽的氣候下，使用體積更大的Puncheon桶降低熟成速度，呈現柔和葡萄清爽風味與麥芽甜味。

●香氣：溫和柔順的葡萄香，隨之而來的是檸檬與香草的氣息，還有單純的穀物甜香。
●口感：柔和順口的甜感與麥芽風味，類似麥芽糖，略帶苦味與酸感。
●餘韻：溫和的麥芽與橡木餘韻，持續良久。

靜岡蒸餾所倉庫系列 – 南方秘密倉庫

位於靜岡南方、氣候較為溫暖，天使稅（Angel’s Share）較高、風味濃厚而醇熟，橡木桶味也相對明顯。

●香氣：帶有橘子、蘋果、梨子等的多汁水果香氣，蜂蜜與香草甜香味也更加明顯。
●口感：活潑的蜂蜜、橘子果香，糖果甜感；帶有肉桂般辛香料口感與一點木質調。
●餘韻：甜味消退迅速，留下刺激的辛香料餘韻，尾韻帶點穀物風味。

購買方式與定價

「倉庫系列」將採抽籤銷售方式，僅提供給訂閱靜岡蒸餾廠電子報的會員。定價為 34,419日圓（約新台幣7,000元），抽籤通知將隨2025年6月22日透過電子報寄出。

(一飲樂酒誌)