臺灣烏龍茶名字的演進與意義

慕冰至

臺灣烏龍茶名字的演進與意義

臺灣烏龍茶的製造方法來自於福建，當製茶技術傳至臺灣時，

所製造的烏龍茶為條型，在中國屬於閩北烏龍製造方法，像武夷岩茶就屬閩北烏龍。

茶多在山上生產，完成後以人力用扁擔將茶葉運到山外的城市販售。

路途遙遠且艱險，為了方便運輸，發展出了將茶縮小的團揉技術，可縮小至少兩倍以上體積。

這些烏龍茶製茶技術先後傳到臺灣，

在1885年，由魏靜時與王錦水兩位在台北留下了條型烏龍製造方法，魏靜時製造清香型烏龍。王錦水產製茶類似武夷岩茶，滋味較濃，現今已失傳。

在1939~1941年間，由王泰友與王德兩人在南投傳授來自安溪的團揉技術。此時凍頂烏龍才開始逐漸演進成半球型外觀，且帶有烘焙的精緻茶工藝。

約從1980年開始，高山茶興起，製茶人將凍頂烏龍茶製茶方法調整，去除烘焙的工藝，保持茶鮮爽的高山滋味。

文山包種茶、凍頂烏龍茶、高山茶，這些茶名代表著產地特色。隨著習慣的累積，這些茶名已變成不同製茶工藝的代名詞。

包種茶：清香型條索狀清香烏龍茶。

凍頂茶：濃香半球型烏龍茶。

高山茶：清香半球型烏龍茶。

舉例來說，A產地所種植的青心烏龍茶樹，可以透過不同方法製造出包種茶、凍頂茶、高山茶。

這些名稱謹代表製茶工藝，不代表產地。

(遊山茶訪)