教學~如何鑑定春茶、夏茶、秋茶和冬茶

teaa

以下為鑑定春茶、夏茶、秋茶和冬茶之訣竅

本文章隱藏的內容

(一)各季茶之特色
◾春茶：
由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。在中國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。
◾夏茶：
由於天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高，適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。
◾ 秋茶：
品質介於春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長採摘，芽葉之內含物質相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
◾ 冬茶：
水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。

(二)由乾葉判別
◾春茶：
條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特徵。
◾夏茶：
條索鬆散，茶葉輕飄鬆大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛，香氣略帶粗老。
◾秋茶：
茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。
◾冬茶：
茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。

(三)沖泡判別

將茶葉沖泡後聞香、嚐味、看葉底。
◾春茶：
沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
◾夏茶：
沖泡時茶葉下沈較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉(頂芽不明顯)相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
◾秋茶：
香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。
◾冬茶：
香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。

各季茶在外表型態與品質特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區地理環境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現。

辛巴威

我想這是大陸的文章
因為有些情形跟台灣不大一樣

我不太了解原因
但台茶分辨分法稍有不同

teaa

辛巴威 發表於 2015-2-6 00:32  
我想這是大陸的文章
因為有些情形跟台灣不大一樣

非也，非也…此文章是小弟參考台灣茶葉工會所發表的教學論文後再一字一句的打上來的文章，不是用覆製大陸論壇的唷^^

辛巴威

teaa 發表於 2015-2-6 04:44  
非也，非也…此文章是小弟參考台灣茶葉工會所發表的教學論文後再一字一句的打上來的文章，不是用覆製大陸 ...

不過在台灣

一般會認為春茶細香.但味較淡薄..

冬茶滋味較濃厚..

另外採摘時通常一心2到4葉..

也比較少有黃片一說..

teaa

辛巴威 發表於 2015-2-6 09:30  
不過在台灣

一般會認為春茶細香.但味較淡薄..

您的說法也是對的~因每個山頭都有其特點也都無法以一慨之.如採摘時通常一心2到4葉..為何沒標準說一定要幾葉呢??..就是因為每年每季氣候與生長情況皆有不同.所以要依實際情況而有所改變..老茶友常認為春茶香~冬茶甜..但現在的氣候變化比起以前實在都不一樣了~有時後還會翻轉過來~變成當年的的氣候春茶很甜~冬茶卻很香呀~所以說論文只是參考.非標準答案啦^^

辛巴威

teaa 發表於 2015-2-6 16:17  
您的說法也是對的~因每個山頭都有其特點也都無法以一慨之.如採摘時通常一心2到4葉..為何沒標準說一定要幾 ...

正是如此

可見版大真是內行

最近幾年氣候異常

像去年天氣特冷
快到五月才有春茶

今年區卻又是暖冬
我看冬片.不知春應該是不少

這些都造成茶質得差異

teaa

ab87006two 發表於 2015-2-7 16:04  
冬片~
四季春~
在1月初就有了~

四季春大都是低海拔的.所以1月就會有很多量產出.先說一個基本的.以往的冬片產出是因為低海拔的茶葉因溫度高.可多產出一批茶.但品質並不是很好.有葉但無厚.有色卻無質..高海拔的茶基本上就沒啥冬片.因海拔高..溫度相當低.所以一定是選擇採正冬茶.一採二水就差不多了..那來的冬片..冬片現在還有商家炒作到一斤3千元..小弟聽到都快傻了.這種茶品以前算廢物利用.而今卻因消費者的不懂而變相成為稀有品呀!!!..以上個人觀點.若有得罪商家.還請見諒