說到鹿港的美食
當然很多囉
例如:牛舌餅 肉包 鳳眼糕 肉圓 綠豆糕
抹茶水蒸蛋糕 魷魚羹 蝦猴 蚵仔煎 鹹蛋糕……
而小弟最推薦的
就是[蝦猴]
以前朋友特地去天后宮老街
買了蝦猴酥帶來請我吃
口味很香 很好吃
據小弟我了解
全台灣只有鹿港人將蝦猴當做美食
不管是古代的醃漬蝦猴或是現代的炸蝦猴
它儼然已經成為了鹿港特有的吃的文化了
鹿港名產[蝦猴]
這就是[蝦猴] 啦
[蝦猴] 現在數量較少 也比較貴了
[蝦猴] 炸起來的味道像在吃鹹酥雞一樣
[蝦猴] 也有用醃漬的
這邊小弟提供幾種蝦猴料理
有機會各位大大到鹿港可以品嚐看看喔
1、醃漬蝦猴:
這是最傳統最道地的鹿港在地人的傳統吃法了!
有句俗語說,「一隻蝦猴配三碗粥」,說的就是這種蝦猴,這種醃漬蝦猴所選用的全部都是有抱卵的母蝦猴,醃製的過程母蝦猴和粗鹽的比例是8:1,過程中不用加水,因為在煮食的過程中,蝦猴會釋放出水份出來。
早期鹿港沿海地區的居民生活相當的清苦,加上當時候沒有冰箱保存食材,因此才會醃漬出「一隻蝦猴可以配三碗粥」的這種「夢幻蝦猴」了!
根據老一輩長者的說法,醃漬得好的蝦猴,一點點進到口中,那種特殊的鹹味在嘴巴裡化開之後,幻化成一種說不出的甘味,彷彿就像是徐徐的鹿港夏夜晚風吹進心崁的感覺!
由於現代人的飲食習慣的改變,市面上的醃漬蝦猴的鹹度已大幅降低了,那種一隻可以配三碗粥的已經成為「傳說」了!
2、蝦猴鮭:
蝦猴鮭是由醬油、香料與母蝦猴醃漬而成的,它的鹹度比起傳統的醃漬蝦猴低了許多,又加上醬油、香料的提味,對於不習慣傳統醃漬蝦猴的人,是相當好的選擇。
3、蝦猴酒:
米酒頭、高梁酒、中藥材加上一定比例的蝦猴,浸泡而成,天后宮店家所販售的蝦猴酒,因其放置中藥材不同,宣稱的功效亦有所差異。
4、酥炸蝦猴:
天后宮前一帶的海產小吃店幾乎都會有的一道料理。
選用的蝦猴是價格最低廉的公蝦猴、已經爆卵的母蝦猴,將上述的蝦猴裹粉,油炸,並加入九層塔、胡椒鹽等香料,一道美味可口的酥炸蝦猴便完成了。
許多外地來的遊客,都會點上一道酥炸蝦猴來感受一下屬於鹿港的獨特風味,也因為這道菜的緣故,蝦猴的需求量變得很大,漁民們必需要以更新的方法來捕捉蝦猴,也必需擴大捕捉的面積與範圍。
《 本帖最後由 49太歲 於 2010-11-19 20:05 編輯 》 |