業者各出奇招 大陸 北京餐飲業混搭成風

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業者各出奇招      大陸 北京餐飲業混搭成風




北京是個餐館林立的中國大陸城市，卻也是餐飲業淘汰率極高的城市，
一些餐廳一、兩年甚至幾個月沒去，可能就歇業或換招牌了。

因此，大陸業者莫不各出奇招，把單純的餐廳玩出許多花樣。

在這股混搭風潮下，中國大陸 北京有的主打中國傳統小吃的餐廳，如今
也賣起了洋味十足的調酒和西式甜點；有的以宮廷菜聞名的餐廳，卻把
新店面打造得像教堂和戶外草坪；有的明明是只附帶簡餐的KTV，
卻也做起了辦桌酒席。


鼎泰豐 專業調酒師獻藝
在北京，玩混搭反差最大的，首推來自台灣的老字號餐廳 鼎泰豐。

在台灣人印象裡，這家餐廳的招牌菜品除了小籠包，還是小籠包，店內
坐得滿滿的外國觀光客也是一大風景。

但在北京這個餐飲業競爭激烈的環境裡，光賣小籠包，不見得永遠
吃得開。

於是，鼎泰豐在北京夜生活最繁華的三里屯店，賣起了調酒。沒寫錯，
真的是調酒，這家店既賣小籠包，也賣調酒。

站在時尚的吧檯前，來自歐洲、台灣、中國大陸本土的專業調酒師，
在客人面前輪番上陣，如果不提醒，客人們常會以為自己是在酒吧裡。

中國大陸 北京鼎泰豐副總經理 游宗堉 表示，三里屯 是北京乃至於中國大陸
潮流的象徵，除了年輕人和上班族，還有周遭141所外國大使館的客層。
先前，有客人不經意地說出「鼎泰豐能不能也賣酒」，帶來了很大的啟發。

如今，鼎泰豐除了調酒，也選擇從歐洲引進可搭配小籠包口感的手工啤酒，以及
中壯年人偏好的紅酒、白酒，甚至推出點高價調酒送2顆小籠包及小菜的套餐，
滿足客人嘗鮮的心理。


那家小館  鎖定草坪婚禮
以宅門菜、宮廷菜聞名的「那家小館」，是北京的老字號餐館，也是不少北京人
宴客的熱門餐館之一。然而，北京標榜宅門菜、宮廷菜的菜館及飯店餐廳不在少數，
且各有風格。人們若要吃宅門菜、宮廷菜，不一定非要到哪一家餐館不可。

在競爭壓力下，那家小館除了開始擴大菜色，涉獵辛辣的川菜、雲貴菜系外，
也重新塑造風格截然不同的店面。特別是走出中國大陸宮廷風格，跨足西式的教堂
及花園風格。

在這一想法下，那家小館數年前在北京 順義區 靠近北六環 的遠郊建造一座超大店面，
並換上「那家山城」的招牌。這個店面，外觀是白牆黑瓦的徽派風格，但內裝卻是
一派歐式的教堂風，也因此有著截然不同的評價，甚至被戲稱為「混搭的極品」。

除了室內，這個店面的另一大賣點，是一片室外草坪，鎖定的是中國大陸這幾年非常
風行的草坪婚禮商機。那家小館行政總廚段永成表示，因為婚禮連帶著婚宴，消費
比一般客人高得多，換算成人均，可以多出50%到80%。


麥樂迪KTV 兼做辦桌酒席
餐廳混搭，連KTV也走起了混搭風。幾年前，KTV是北京人重要的大宗娛樂之一。

每到周五至周日，有些店面的大廳，甚至中午就開始擠滿排隊進場的人潮。
但自2012底中共頒布「習八條」，加上個人自助式KTV的興起，傳統包廂式
KTV的營運，受到嚴酷挑戰。

同樣來自台灣、進軍中國大陸甚早的麥樂迪，在北京至今仍是KTV一線品牌，
但在經營型態上，也走起了混搭的風格。只不過與上述餐廳相比，
混搭方向悄好相反。前者是朝非餐廳領域混搭，麥樂迪則是朝餐廳混搭。

和台灣的KTV消費者相比，中國大陸消費者更重視在KTV包廂裡的餐品及
用餐感受。為此，麥樂迪10多年前就開始比照餐廳，研發熱菜，為客人提供
菜色與口味不亞於正宗餐廳的餐點，讓不少北京民眾趨之若鶩。


近年來的營運挑戰，讓業者更進一步混搭，乾脆接受客人預訂，把與餐廳無異
的圓桌、餐具搬進包廂裡，讓客人一邊吃飯一邊唱歌，或是先吃飯再唱歌，
既能享受美食，又能開懷高歌。

在激烈的競爭及殘酷的淘汰下，北京餐飲業的界域愈來愈模糊。

消費者能坐在教堂般的餐廳裡，吃著滿頭冒汗的川菜；站在光影變幻的吧檯前，
吃著滾燙多汁的小籠包；在樂聲響起的KTV包廂內，大啖擺滿一桌的酒菜。

這，就是如今混搭成風、但饕客們可能永遠不會滿足的北京。