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新政 特別頒布會 Spark Collection 瓶內二次發酵 生酛木桶 純米 生原酒 (720ML X 2)
新政 特別頒布會 NO.6 A-type Spark 瓶內二次發酵木桶 生酛 純米 生原酒
日本酒類別:清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄:新政 / ARAMASA
生產地區:秋田縣 / AKITA
酒造名稱:新政酒造
產品級別:純米酒
原料米:改良信交
精米步合:66%
酒精度:13% (原酒)
容量:720ML
商品描述
「新政 特別頒布會 Spark Collection 瓶內二次發酵 生酛木桶 純米 生原酒」分成A-type Spark 及 X-type Spark,是以木桶發酵而成的酒,有著異於金屬桶發酵且具有強烈個性的風味。木桶是最為傳統的釀酒容器,木桶表面粗糙,若沒有清洗乾淨很容易造成釀造失敗,相對於金屬發酵桶亦需要更多的時間與精力看顧以避免發酵失敗,即使木桶發酵是較費成本及低效率的釀酒方式,亦相當難預測最後的日本酒風味,但有企圖心的杜氏依然躍躍欲試,時至今日已是相當稀有的做法。
「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式,須耗費四周的時間產生酒母,並且需要藏人站在小木桶的周圍,使用「櫂」將蒸米,米麹和水混的液體攪拌,才順利完成酒母制作。這古老釀造日本酒的傳統方式,由於耗費很多的人力,目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。生酛整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理(生酒),在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒),香氣及口感上更富層次感,相比一般有做水割(加水)的酒,更保留原有的風味。
一般來說,精米過後的酒米都會呈現圓球形,但米原先的形狀是橢圓形的,因此一般精米的技術亦會將適用於釀酒的(心白)部分磨掉,而非適用於釀酒的部分(米身外圍)也會被保留下來。「新政」以更精緻的精米技術 — 扁平精米,將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來,更完美地保留最重要的米的中心部分(心白),即使精米步合度相同,使用扁平精米的酒米釀出來的酒,味道會較般一般精米技術為清澈且滑順。
適飲溫度:冷飲
香氣味道:果香馥郁,微甘口,柔順有層次
食物配搭:刺身,海鮮,燒物,小炒,天婦羅
來源:唎酒師推介
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