咖啡分級制度

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咖啡分級制度

咖啡豆的分級主要原因是要各產區的生豆價值。

各個國家的分級制度又不一樣，如果有些相近的標示，但也不盡相同的標準

最常見的分級標準，生豆大小、顏色、形狀、瑕疵比率、海拔高度、硬度、品種，

經過烘焙後，喝起來的感覺等等...



不過豆體的大小，是大部分產區最主要的分級依據。

其實是這樣的，咖啡樹生長的海拔越高，氣溫就會比較低，日照也比較短，為了要生存下去

所以果實要花比較多時間成熟，所以咖啡就會生長比較慢，密度也比較密，硬度也較比較強

風味表現就會比較優。其實就是要多吃些，才有足夠體力面對環境的惡劣。

豆子的體積大小或許某種程度上會影響咖啡的風味，但並不是絕對

分級只是參考，所以千萬別被分級的框框限制住

別忘了，我們想要喝到好喝的咖啡這件事。

簡單說明重要產國的分級制度

哥倫比亞

哥倫比亞分級的主要參考依據就是豆體的大小

分級以「目」為單位。17目以上(約0.67公分)為Supremo

Excelso則是15～16.5目。1/64英吋為1目，1英吋為25.4公釐。

肯亞

肯亞也是以豆體大小為依據，E等級是指特有種的象豆(但跟我們平常所稱的象豆並不相同)

18目以上，數量稀少，台灣市場幾乎沒有這類產品；等級AA的價格最高，大小約17~18目

接下來是AB，標準是15~16目間。另外還有PB，是指圓豆，這是以外型做分類。

有時候會看到AA+、AA TOP、AB+、AA++、AA FAQ。

"FAQ"英文是 Fair Average Quality 的簡寫，意思是「平均公平品質」

也就是一個平均標準品質，是AA等級基本款。

這些都是貿易商自訂的分級標準，並不在肯亞的官方品質分級系統裡。

衣索比亞

衣索比亞則是採用瑕疵豆的比率來分級，以G作為分級開頭。

分別是G1～G5，「分級標準以每300公克，瑕疵豆的數量作為評判依據」

G1的瑕疵數為3（1980 CAFE的衣索比亞豆都在這等級）

G2的瑕疵數為4～12，G3的瑕疵數為13～25等等。

早年衣索比亞引進水洗法，是當時高級的處理法

G1、G2都是水洗的等級，G3～G5才是日曬的標準

不過近年有許多日曬豆優選等級也都以G1、G2做標示，並且屢見不鮮。

中南美洲

再來就是許多中南美洲國家會以海拔高度做基準，SHB > HB，SHB與SHG的意思相同。像是瓜地馬拉 SHB標準是1600～1700公尺，哥斯大黎加SHB標準1200～1650公尺。


來源：Le Brewlife 樂步咖啡