淺談咖啡豆

絕對官僚

● 咖啡豆
  咖啡樹屬於灌木，播種三到五年後，開白色花，結綠色果實，待成熟後，變成黃色，再變成鮮紅色的成熟果實(cherry)。果實的果肉很薄，嘗起來甜甜的，裡面一對橢圓形的種子，就是我們俗稱的咖啡豆。咖啡豆通常是成對的，果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮以及包在最裡面的種子（咖啡豆）所形成。

● 咖啡生長帶
  生長的區域大約是在南北迴歸線之間，該區較多肥沃有機質土壤，平均氣溫攝氏二十度左右，平均年雨量1,000-2,000mm之間，是理想的咖啡生長產地。全世界五大洲之中，生長咖啡豆的只有非洲、亞洲、美洲。

● 咖啡豆種類
  目前，市場佔有率最重要的兩項咖啡品種為Arabica & Robusta：
Arabica –種植在海拔較高的區域，須特別細心照顧；其所含油脂成分較多並具有濃郁的芳香氣息，含有較複雜的風味，咖啡因含量也較少，無強烈的苦味，咖啡產量低，因此通常價位也較高。
Robusta –低地栽培的咖啡豆，所含油脂較少，特徵為味道較重，具強烈苦味，咖啡因含量為Arabica的3倍，雖適應力強、產量大、抗蟲害但品質較差。

● 咖啡豆處理
  乾燥法Dry Process(又稱乾式加工法)
將收成的咖啡豆鋪平攤在陽光下，乾燥時間約需3至4週，是一種最經濟的加工方法。
水洗法Wet Process(又稱濕式加工法)
此法通常用來處理溫和的Arabica豆，水洗法需要額外的一些設備，如初步清洗、分級、打漿、發酵及乾燥等，因此在咖啡豆的處理程序上較繁複。

文出：伯朗咖啡