火腿豬肉經典炒飯

丸の小羽

http://www.youtube.com/watch?v=EX0ijB5VJBM&list=PLBKhKaGykLDpoPJTRd2HZ7n--LiEQcahO&index=4


火腿豬肉經典炒飯材料：天壇牌火腿豬肉1罐白飯3-4碗（已煮熟）蛋漿約3-4隻蛋（打勻）

鹽約1-2茶匙椰菜1/4個切成絲做法：

1.鍋中燒熱三湯匙油，中火，先落白飯去炒，然後落蛋漿炒勻；蛋漿包著白飯，是為「金包銀」；

2.落少許鹽，因火腿豬肉本身有鮮味；

3.落椰菜絲炒至軟身；

4.再把火腿豬肉炒勻，熱量令火腿豬肉的味道和油份滲出，炒飯沾上香味；

5.最後落大量的蔥花，熄火，餘溫弄熟蔥花。

菜式起源五六十年代，中環皇后大道中一間酒樓，以叉燒馳名。

一天，南北行的熟客想吃炒飯，又想吃馳名叉燒；大廚立時炒出一碟令熟客讚不絕口的炒飯。

熟客問及名堂，大廚說這碟炒飯實屬「經典之作」，自此之後名為「經典炒飯」。

其實，「經典炒飯」的叉燒是「不過火」，大廚先炒好飯後，關火後，再加入叉燒去炒，叉燒仍黏著糖。