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北海道幹貝天婦羅
食材:北海道幹貝3顆、蘆筍2支、綜合生菜150g、米香100g、低筋麵粉30g、香菜100g、橄欖油適量、原味優格醬150g
做法:
1.鍋裡倒入適量橄欖油,將幹貝下鍋大火煎30秒,讓兩面略呈金黃色後起鍋。蘆筍洗淨後切成約5~6cm小段,入滾水燙約1分鐘起鍋。
TIPS:幹貝不需煎到全熟,若煎熟後後再經油炸,會讓幹貝肉質太老。
2.調理杯中放入原味優格醬,將洗淨後的香菜取葉片放入,用調理棒打至醬料呈現淡綠色、香菜與醬汁融為一體。
TIPS:亦可用果汁機取代調理棒,一樣攪打至醬汁呈淡綠色,但不建議使用手打,不僅過度耗時且香菜較難完全與醬汁融合。
3.用30g低筋麵粉和90g水拌勻,將幹貝兩面裹上麵粉水,再裹上米香,將油鍋預熱至攝氏160度,將幹貝下鍋油炸10秒後撈起。
TIPS:低筋麵粉與水混合會產生黏性,可讓幹貝較容易沾附米香,低筋麵粉亦可替換成中筋或高筋麵粉。
4.綜合生菜與香菜優格醬攪拌均勻,呈盤時鋪底,再依序放上蘆筍與幹貝即可。
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