咖啡存貯

絕對官僚

①包裝

　　 咖啡豆越新鮮，咖啡的味道就越濃越香，因此咖啡商都盡最大努力防止新咖啡受空氣、熱、光、潮濕等一切可以破壞咖啡味道的因素的破壞。
　　在歐洲和美國，咖啡包裝本身已成為值得研究的問題。不僅是因為一些國家實施的對再生材料使用的嚴格規定，而且還由於歐洲共同體中一些國家實行的更嚴格的材料限製（例如鋁曾一度被廣泛應用，而現在已經無人問津了）。除此之外，這還與消費者日益增加的對成本的意識有關，如經濟方麵和環境保護方麵，這就又免去一些不必要的包裝。顯而易見，這就是為什麼許多咖啡公司投入大量時時間和精力來重新考慮其包裝策略的原因。
　　以前，大多數製造商都使用雙層包裝——就是把咖啡先裝入內層小袋中，然後再放入外層盒子中，盒子通常由紙板製成。而如今，許多公司都開始使用單層真空包裝。
　　在芬蘭，保利希公司率先使用單層包裝，僅此一項，據估計每年至少可節省1100噸紙板。這種包裝還減少運輸成本。以前一批貨要7輛卡車運送，現在使用6輛卡車就可以了。消費者還可以用附帶的膠布重新封好袋子使其保鮮。
　　在美國，阿萊格羅咖啡公司使用一種特製的有單向閥裝置的袋子運送新烘烤的咖啡豆。斯達巴克斯公司使用一種叫“鎖住味道”的厚袋子，咖啡豆在烘烤後2小時內就被裝入這種袋子中，每個袋子上都有一種特殊的閥，它可以讓表鮮咖啡豆產生的二氧化炭排出，還可以防止氧氣進入袋中。
　　請記住：無論什麼樣的包裝，隻要打開了咖啡就要貯存在陰涼、幹燥和密封的容器中。

　　②防水

　　水是存貯咖啡的大敵。咖啡油是水溶性的，它使咖啡更具風味，而潮濕的環境會腐壞咖啡油。不要把咖啡貯存在冰箱的保鮮層裏，因為冰箱一打一開，潮氣就會凝結在容器的表麵。
　　若想長期保存咖啡，最好把它們套在密封，然後放入冰箱的冷藏層中。烘烤過的咖啡豆若要保存一周以上，也應如法炮製。研磨時不必解凍——可以把它們直接放入研磨器中。

　　③密封

　　咖啡宜的另一個敵人是氧氣，它可以氧化易揮發的氣味。這就是為什麼要在衝調咖啡之前才研磨咖啡豆的道理。當咖啡豆被研磨後，它的大部分表麵就暴露在空氣中。這意味看咖啡油開始蒸發，味道也將逐漸消失在稀薄的空氣中。
　　不要把咖啡靠近其他具有強烈氣味的物品（如茶）。因為咖啡會很快吸收其他氣味，所以請把咖啡放在幹淨的密封容器中。

文出：咖啡文化