喝咖啡減肥？讓我們來認識綠原酸

李洪元

喝咖啡減肥？讓我們來認識綠原酸

喝咖啡會瘦？我喝咖啡從不追求體態外表，而是在追求咖啡口味的完美實踐。

不過咖啡豆裡的「綠原酸」（Chlorogenic acid），的確有研究顯示和抑制肥胖有關係啦。

「綠原酸」！？那是什麼東西？

綠原酸是咖啡中主要的成分之一，是咖啡內酸類物質中含量最多的酸喔！也是影響咖啡中果酸味道的主要成分。（延伸閱讀：咖啡酸味哪裡來？）

除了影響口感之外，因為綠原酸是一種抗氧化物，能夠緩和細胞發炎的狀況，簡單來說就是可以保護你的細胞不受到攻擊，具有抗老化與疾病的功能囉～

這麼厲害！？那綠原酸只有咖啡中才有嗎？

當然不只囉，綠原酸還存在其他許多食物中，包括蘋果、葡萄、番茄、藍莓等水果都有綠原酸的存在。

不過，咖啡內綠原酸的含量是所有物質中最高的！！

但綠原酸又和減肥有什麼關係呢？

綠原酸和減肥的關係是有實驗證明的！（推眼鏡）

根據喬治亞大學最新的研究，綠原酸能夠防止脂肪堆積，並且有護肝的功能，減少肥胖的機率。

前面講到綠原酸有緩和細胞發炎的功能，其實肥胖常常是因為身體長期發炎造成的，所以抑制身體發炎，也可以預防肥胖囉。
  
每一杯咖啡中的綠原酸一樣多嗎？

因為綠原酸的抗熱性較低，所以隨著烘焙過程加深，綠原酸也會漸漸減少。

也就是說相較之下，淺焙的咖啡豆綠原酸含量比深焙豆來得多。

所以淺焙的咖啡比深焙咖啡好囉？

嗯，其實不同產區的咖啡豆，透過不同的烘焙度，都會展現不同的特色。重點是在呈現豆子的獨特風情，而如何展現特色，就是我們烘豆師的專業啦！

但豆子過度烘焙，不但綠原酸的成分幾乎被分解，香氣和風味等特色也會不見。

所以選擇咖啡時，相較於焦苦、煙燻味較重的咖啡，不妨試試試試果酸明亮的淺烘焙，或是呈現焦糖、可可堅果味的中烘焙，既可以品嚐到咖啡豆豐富的特色，也能攝取較多的綠原酸囉！

咖啡烘焙小知識：

咖啡生豆在烘焙的過程中，裡面的物質經過不同的化學變化，如果沒有經過烘焙，咖啡不會產生香氣和味道。經過烘焙後，咖啡豆裡的碳水化合物、蛋白質、綠原酸以及其他物質會開始互相作用並且結合，展現咖啡特有的香氣、風味等等物質也開始產生。

但如果豆子過度烘焙，最後隨著水分的發散，會帶走令人喜愛的香氣和風味，而呈現過多的焦味和苦味。

生態綠的咖啡希望能夠呈現咖啡的風味，所以不強調強烈的深烤味，讓消費者可以喝到每一隻單品、不同產區的特色喔！

(生態綠)