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《你真的懂咖啡嗎》GQ X咖啡大叔破解6種疑惑 教你煮杯好喝的咖啡！
想要煮一杯好咖啡，我們已經提過選豆子的重要性，還有如何保存咖啡豆的方法；不過擁有好豆子也是需要有好手藝，才能煮出一杯香醇的咖啡，雖然你我都不是專業的煮咖啡達人，但只需要掌握幾個重點，就能避免喝到口感不佳的咖啡，GQ這次找來咖啡大叔替大家解開幾個煮咖啡的疑惑，讓你在家也能輕鬆煮出一杯好咖啡！
GQ：用哪一種水煮咖啡最適合呢？
咖啡大叔：用哪種水煮咖啡一直是許多人心中的疑惑，其實不同水所煮出來的咖啡，品嘗的味道也會不同，一切依照個人喜好所決定。許多人會認為自來水的雜質太多，會影響咖啡味道，因此改用RO逆滲透的水，不過由於逆滲透的水太乾淨了，反而無法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來的咖啡味道反而比較不佳；其實用微量礦物質的水來煮咖啡，反而口感較好，就有些人會使用礦泉水來沖泡；不過我個人認為市面上有些濾水壺，用過濾後的水來煮咖啡，喝起來的口感最棒，不妨大家可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。
GQ：最適合沖泡咖啡的水溫是？
咖啡大叔：常看到不少人會直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實這樣的水並不太適合，煮出來的咖啡口感也會過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
GQ：煮咖啡時，水跟咖啡粉的比例該如何拿捏？
咖啡大叔：這幾年來手沖咖啡越來越流行，仍有些人還不太了解沖泡時咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調整。事實上，最佳的粉水比例是1：10，也就是10公克的咖啡粉，建議用100cc的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好。不過有些人，會使用一種方法，讓咖啡的味道更有層次，例如今天使用30公克的咖啡粉，但只用280cc的水去沖泡，最後再倒入20cc的白開水，由於經過咖啡粉的水只有280cc，因此照道理來說，這杯咖啡口感會較濃郁，但在另外倒入20cc的白開水調合後，可拉開原本濃郁的味道，讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同，我們常聽到的Espresso，其實還會搭配三種術語Single、Double、Ristretto，這些都是代表咖啡不同比例濃度，常見的Single大約是9公克的咖啡粉會沖出30cc的咖啡；Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14~16公克沖出30cc的咖啡，味道跟相氣會比Single來的厚。
GQ：濾紙會影響咖啡的味道嗎？
咖啡大叔：會。濾紙也是有分不同等級，品質較差的濾紙，有時候會將紙漿的味道溶入咖啡裡，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過，這樣就能避免紙味。其實目前市面上濾紙的種類也相當多，材質有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級很高的日本和紙等；濾紙的纖維長度，會影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國Chemex濾紙，因為厚度夠可濾掉大多雜質，口感上可能會比使用其他濾紙來的佳。如果今天購買到的豆子不太理想，多少可以用濾紙來改變味道，如果本身咖啡豆不錯，用一般的濾紙即可。
GQ：法國壓的咖啡與濾紙咖啡口感有何不同？
咖啡大叔：用濾紙的手沖咖啡，因為會吸收掉油脂，喝起來較明亮清澈；相反的使用法國壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見到浮出的油花，因此味道會厚實一點，但也因為壺內的孔徑太大，喝起來粉味也較重。另外市面上還有一種類似法國壓概念的器具，叫做愛樂壓，因為孔徑較小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，也受到不少人喜愛。
GQ：可以請咖啡大叔告訴我們，如何避免沖泡出雜味的咖啡？
咖啡大叔：由於咖啡的味道是決定於自己的口感，有些人偏好酸，有些人偏好苦，但如果要避開喝到「走味的咖啡」，最重要的三個關鍵就是：1.水的溫度、2.咖啡粉的粗細、3.水量的調整，只要掌握好這三個因素，就能避免沖泡出口感不佳的咖啡。
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發表於 2015-8-8 20:30:17
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