梅鑲茄子肉

蔡仲子

梅鑲茄子肉

食材：豬絞肉300g、茄子2支、烏梅30g、蒜頭10g、太白粉30g

調味料：醬油30c.c.

1.將烏梅去籽後切成末、蒜頭切末備用。

2.豬絞肉以太白粉、醬油、烏梅拌勻後拍打10分鐘，再靜置醃約半小時。

3.將茄子切成三公分大小，並以筷子將茄子中間挖出空隙。將醃好的肉塞入茄子中間填滿並從兩邊把肉壓緊實。

4.以攝氏160度、200c.c.油鍋，將茄子下鍋炸約五分鐘或至表面些許變皺且顏色變淡即可起鍋。

※本次示範約3∼5人份。食材皆可於傳統市場及大賣場購得。